Fusilli de légumes italiens au pesto à la menthe et au basilic

Name: fusilli de légumes italiens au pesto à la menthe et au basilic
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe de pignons de pin; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des feuilles de basilic frais; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du persil frais; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des feuilles de menthe; 2 gousses d'ail, écrasées; 1/3 litre d'huile d'olive, divisée; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé; sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 paquet de pâtes fusilli (comme De Cecco®); Asperges de 400 grammes, coupées en centimètres; 1 sac (142 grammes) de jeunes pousses d'épinard

J'ai repéré une boîte de pâtes fusilli dans mon garde-manger et j'ai immédiatement décidé de faire un plat italien avec des légumes verts et un pesto! Mes fusilli de légumes italiens avec pesto à la menthe et au basilic étaient extraordinaires, si je puis me permettre.

Ingrédients

Préparation

Placez les noix de pin dans une poêle à feu moyen.Tartinez jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes.Transférez dans une assiette et laissez refroidir.
Mélanger les noix de pin, le basilic, le persil, la menthe et l'ail dans un robot culinaire ou un mini-hachoir; mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement.Ajouter 1/4 litre d'huile d'olive et de fromage Parmigiano-Reggiano; Pulser pour incorporer. Pesto de saison avec du sel et du poivre.
Amenez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les fusilli dans l'eau bouillante en remuant de temps en temps jusqu'à consistance ferme, environ 8 minutes.Égouttez en réservant 1/4 litre d'eau de cuisson.Essuyez la marmite.
Chauffer à feu vif le reste de l'huile d'olive (60 litres). Ajouter les asperges; assaisonner de sel et de poivre.Cuire environ 4 minutes, jusqu'à consistance croustillante et dorée par endroits. Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, 3 minutes.Ajouter le pesto et le fusilli; bien mélanger pour bien enrober. Incorporer l'eau de cuisson réservée si le pesto semble sec.