Garam masala poêlé de saumon au beurre de curry et de noix de coco

Name: garam masala poêlé de saumon au beurre de curry et de noix de coco
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Indien
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du vin blanc sec; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du lait de coco; 2 cuillères à soupe de curry; 1/4 litre de beurre froid non salé, coupé en morceaux; sel kasher au goût; 60 litres d'huile végétale; 8 filets (170 grammes) de saumon royal d'Alaska; 2 cuillères à soupe de garam masala; sel kasher au goût

Voici une nouvelle façon d'intégrer les saveurs de l'Inde du Sud.Essayez et obtenez du saumon sauvage ou du saumon Copper River frais pendant la saison. Le saumon rouge frais fonctionnerait également, utilisez ce qui est le plus frais disponible.

Ingrédients

Préparation

Versez le vin blanc, la crème et le lait de coco dans une casserole; assaisonner avec le curry.Amener à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit à 130 litres environ 10 minutes.
Lorsque la cuisson est réduite, baissez le feu et incorporez le beurre, quelques cubes à la fois, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Ne laissez pas le mélange bouillir, sinon il se séparera.Lorsque le beurre a incorporé, assaisonner au goût de sel et réserver pour garder au chaud.
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Pendant que l'huile chauffe, assaisonner légèrement les deux côtés du saumon avec du garam masala et du sel.
Saisir le saumon dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes d'un côté, puis le retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Égoutter brièvement sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile, puis servir immédiatement avec la sauce au beurre au curry.