Garniture fouettée à la ganache au chocolat (ou glaçage)

Name: garniture fouettée à la ganache au chocolat (ou glaçage)
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 0
Ingredients: 170 grammes de chocolat aigre-doux de meilleure qualité (j'utilise 72%, voir la REMARQUE ci-dessous); 4 cuillères à café de sucre; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème épaisse

Cette recette donne une ganache délicieuse et crémeuse, légère comme l'air, pas trop intense et qui vous mènera au paradis du chocolat! Il est également très facile à préparer, peut être préparé à l'avance et vous ne le regretterez pas.La quantité de chocolat utilisée dépend du type de chocolat.La recette permet de remplir et glacer un gâteau à 3 couches.Recipe d'Alice Medrich, le noir déesse au chocolat.

Ingrédients

Un bol d'une capacité de
1/2 litre contenant de la crème épaisse

Préparation

Si vous glacez le gâteau avec un glaçage au chocolat, refroidissez-le au moins 1 heure (jusqu'à 2 jours) avant de le glacer.
Chauffer la crème épaisse et le sucre (le cas échéant) dans une grande casserole épaisse, à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils mijotent doucement.
Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat et mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Laisser reposer 15 minutes pour être sûr que tout le chocolat est fondu.
Mélanger doucement la ganache jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement lisse, laisser refroidir.
Couvrir et refroidir pendant au moins 6 heures, de préférence la nuit (il doit faire très froid sinon il caillera lorsqu'il sera fouetté; la ganache peut être préparée jusqu'à 4 jours à l'avance).
Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau (et NON PAS avant), fouettez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit assez raide pour conserver une belle forme et semble s'étendre (ne pas trop enrober; la ganache trop grillée a un aspect granuleux, alors surveillez bien).
Étendez la ganache fouettée immédiatement, car elle se raffermira lorsqu'elle sera assise.
REMARQUE: si vous utilisez du chocolat 143451 aigre-doux, utilisez 227 grammes de chocolat et omettez le sucre; si vous utilisez du chocolat 171914, utilisez 198 grammes de chocolat et omettez le sucre; si vous utilisez du chocolat 189151, utilisez 170 grammes et ajoutez le sucre facultatif pour donner un peu de ganache à la ganache.
Si vous ne l'utilisez que comme garniture, divisez par deux la recette.
If you're glazing the cake with a chocolate glaze, chill the filled cake for at least 1 hour ( up to 2 days ) before glazing.

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