Gaspacho déconstruit et salade de fèves aux yeux noirs

Name: gaspacho déconstruit et salade de fèves aux yeux noirs
Total time: 10 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g de pois secs aux yeux noirs (trempés toute la nuit et mijotés selon les instructions du paquet); 1 medium red onion ( finely diced ); 1 concombre (coupé en dés de 1/2 cm); 250 g de jeunes tomates italiennes (en quartiers); 1 cuillère à soupe de menthe fraîche (hachée finement); 1 poivron jaune (haché finement); 1 gousse d'ail (finement hachée en une pâte); zeste de citron (zeste râpé); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; sel et poivre; zeste de citron (zeste râpé)

En préparant une salade de haricots aux yeux noirs pour accompagner un barbecue, je me suis rendu compte que les ingrédients supplémentaires de la salade étaient essentiellement une salade de gaspacho déconstruite, une salade rafraîchissante.

Ingrédients

Préparation

Faire tremper, puis cuire les haricots Black Eyed selon les instructions du paquet. Égoutter, rincer et laisser refroidir.
Mélangez l'oignon, le concombre, les tomates et la menthe dans un plat de service.
Placez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélangez bien.
Mélanger la vinaigrette à la salade.
Couvrir d'un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure.
Se conserve bien pendant 2-3 jours.