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Erin Downey
Gaufres au levain colorado
J'ai développé cette recette après un désir ardent de gaufres à la pâte acidulée. C’est la compilation de plusieurs recettes et expériences.Elles sont ce qu’une gaufre devrait être, croustillante à l’extérieur et moelleuse et tendre à l’intérieur. Vous pouvez remplacer n'importe quel autre lait.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du pain au levain, une éponge (ci-dessus)
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du levain au levain
- 1/4 litre d'eau tiède
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la farine tout usage
- Waffle batter
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du pain au levain, une éponge (ci-dessus)
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du lait de riz (le lait de soja, de vache, de chèvre ... fonctionnera)
Préparation
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Incorporer les blancs d'œufs battus.
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Combinez tous les ingrédients de l'éponge (entrée, farine et eau) dans un grand bol à mélanger (assurez-vous que le bol est suffisamment grand pour que la pâte ne déborde pas du bol car elle se dilate en produisant du dioxyde de carbone).
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Laisser reposer à la température ambiante pendant 12 heures ou plus, sans couvrir la surface (vous pouvez ajouter une éponge supplémentaire à votre démarreur).
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LE PROCHAIN MATIN.
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Séparez les œufs et battez les blancs jusqu'à l'obtention de pics fermes.
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Dans un bol moyen, battre les jaunes d'oeufs, le lait et l'huile.
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Incorporer l'éponge au levain et bien mélanger.
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Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.
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Incorporer les ingrédients secs dans le mélange humide d'oeuf.
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Laissez le mélange reposer pendant au moins 10 minutes (s'il n'est pas utilisé immédiatement, couvrez et réfrigérez - faites de même pour tout reste de pâte ou congelez-le.).
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Fold in the whipped egg whites.
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Verser la pâte sur le gaufrier préchauffé et cuire au four conformément aux instructions du fer.
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Servir avec du beurre, du sirop chaud, de la compote de fruits, des baies fraîches et/ou de la crème fouettée.
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Trucs et astuces:.
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- Ne vaporisez le fer à repasser avec un légume qu’avant la première gaufre.
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- Réfrigérez ou congelez le reste de la pâte.Amenez la pièce à la température ambiante avant de l'utiliser.
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- Cuire le reste de la pâte un peu moins longtemps et congeler les gaufres dans des sacs refermables un autre jour.Réchauffer le grille-pain.
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