Gigot d'agneau farci aux figues, amandes et olives

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Préchauffer le four à 400 ° F. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail, cuire doucement jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Retirer du feu et incorporer la chapelure, les figues, les olives, les amandes, le jus de citron, le persil, le romarin et le jaune d'oeuf.
Enlevez l'excès de graisse de l'agneau, séchez-le, assaisonnez avec du sel et du poivre de tous les côtés.
Étalez la moitié de la farce uniformément sur le côté coupé de l'agneau, enroulez-la pour la fermer et attachez-la à plusieurs endroits avec de la ficelle de cuisine pour empêcher la farce de sortir.
Dans un grand poêlon sur feu vif, saisir le gigot d'agneau de chaque côté pendant environ 3-4 minutes de chaque côté et mettre au four néerlandais. Ajouter les oignons perlés autour de l'agneau et les faire rôtir pendant 1 heure 15 temps avec le bouillon de poulet.
Former le reste du mélange de farce en boulettes et l'ajouter au four hollandais autour de la viande 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Sortez l'agneau du four et laissez-le reposer 10 minutes.
Couper en tranches épaisses et servir avec les boulettes de farce et les oignons, arroser de jus de cuisson.