Glace à la pêche de papa

Dans une casserole épaisse, chauffer le lait à 175 °. Incorporer le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Incorporer progressivement le quart du mélange chaud dans les œufs en mélangeant constamment. Remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Continuer de cuire et remuer pendant 10 minutes. 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 160 ° et que le mélange recouvre le dos d'une cuillère en métal. Retirer du feu; laisser refroidir au moins 2 heures ou toute la nuit.

Dans un grand bol, mélanger la crème, les fruits, la vanille et l'extrait d'amande si vous le souhaitez.Ajouter le mélange de lait réfrigéré en brassant bien.

Remplir les deux tiers du cylindre du congélateur à glace; congelez conformément aux instructions du fabricant (réfrigérez le reste du mélange jusqu’à congélation). Lorsque la crème glacée est congelée, mettez-la dans un récipient pour congélateur; congelez pendant 2 à 4 heures avant de servir. Congelez selon les instructions du fabricant.