Qu'est-ce que le tahini? Ingrédients, nutrition, bienfaits et inconvénients

Y a-t-il des effets secondaires?

1. Le tahini est un ingrédient commun dans les aliments populaires dans le monde entier, y compris l'houmous, le halva et le baba ghanoush.

2. Favorisé pour sa texture lisse et son goût riche, il peut être utilisé comme trempette, tartinade, vinaigrette ou condiment.

3. Il possède également une longue liste d'éléments nutritifs et de nombreux avantages pour la santé, ce qui en fait un incontournable pour tout garde-manger de cuisine.

4. Cet article examine la nutrition, les avantages, les utilisations et les inconvénients du tahini.

Qu'est-ce que le tahini?

1. Tahini est une pâte à base de graines de sésame grillées et moulues.

2. Considéré comme un incontournable de la cuisine méditerranéenne, le tahini figure souvent dans les plats traditionnels asiatiques, du Moyen-Orient et africains.

3. C'est un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut être servi comme trempette, tartinade ou condiment.

4. Il présente généralement une texture lisse semblable au beurre de noix, mais un goût plus fort et plus salé souvent décrit comme étant amer.

5. En plus de fournir une richesse en nutriments, le tahini a également été associé à plusieurs avantages, notamment une meilleure santé cardiaque, une réduction de l'inflammation et des effets potentiels de lutte contre le cancer.

Tahini nutrition

1. Le tahini est relativement faible en calories mais riche en fibres, en protéines et en un assortiment de vitamines et de minéraux importants.

2. Une cuillerée à soupe (15 grammes) de tahini contient les nutriments suivants (1):

3. Le tahini est une excellente source de cuivre, un oligo-élément essentiel à l'absorption du fer, à la formation de caillots sanguins et à la pression artérielle (2).

4. Il est également riche en sélénium, un minéral qui contribue à réduire l'inflammation et favorise la santé immunitaire, ainsi que du phosphore, qui contribue au maintien de la santé des os (3, 4).

Avantages du tahini

1. En raison de son profil nutritionnel impressionnant, le tahini a été associé à de nombreux avantages pour la santé.

2. Les graines de sésame, qui sont l'ingrédient principal du tahini, ont un effet puissant sur la santé cardiaque en diminuant les facteurs de risque, tels que l'hypertension, les triglycérides et le LDL (mauvais cholestérol).

3. Dans une étude, 50 personnes souffrant d'arthrose ont suivi un traitement médicamenteux standard pendant 2 mois, avec ou sans addition de 40 grammes, ou environ 1,5 cuillère à soupe de graines de sésame, par jour.

4. À la fin de l'étude, les participants du groupe des graines de sésame présentaient des réductions significatives des taux de triglycérides et de LDL (mauvais cholestérol) par rapport au groupe témoin (5).

5. Selon un examen de huit études, les graines de sésame pourraient également réduire la pression artérielle systolique et diastolique (chiffres haut et bas ou une lecture), ce qui pourrait aider à prévenir les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux (6 ).

6. Etant donné que le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame moulues, ces découvertes s’appliquent également à la pâte.

7. Bien que l'inflammation aiguë soit un élément important de votre réponse immunitaire, on pense que l'inflammation chronique contribue à des affections telles que le cancer, le diabète et les maladies auto-immunes (7).

8. Certaines recherches suggèrent que les graines de sésame pourraient protéger contre l'inflammation.

9. Dans une étude, consommer 40 grammes de graines de sésame par jour pendant 2 mois réduisait effectivement les niveaux de malondialdéhyde (MDA), un composé utilisé pour mesurer l'inflammation chez les personnes souffrant d'arthrose (5).

10. Dans une autre étude, l’alimentation en huile de sésame de souris a abaissé les niveaux de plusieurs marqueurs inflammatoires au bout de trois mois seulement (8).

11. Tahini contient du sésamol, un composé naturel contenu dans les graines de sésame, qui aurait des propriétés anticancéreuses (9).

12. Une étude au tube à essai a montré que le sésamol bloquait la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du foie (10).

13. D'autres recherches sur les animaux et les éprouvettes suggèrent que le sésamol pourrait également combattre les cellules cancéreuses de la peau, du côlon et du col utérin (11, 12, 13).

14. Cependant, les recherches actuelles se limitent à des essais sur éprouvettes et sur des animaux évaluant les effets d'un composant spécifique du tahini.

15. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre l’incidence de tahini sur le cancer chez l’homme.

Comment ajouter du tahini à votre alimentation

1. Tahini est très polyvalent et peut être apprécié de différentes manières.

2. Il est souvent tartiné ou utilisé comme trempette pour le pain pita.

3. Il peut également être mélangé à de l'huile d'olive, du jus de citron, de la moutarde de Dijon et des épices pour créer une vinaigrette maison riche et crémeuse.

4. Vous pouvez également l'utiliser pour tremper vos légumes préférés, tels que les carottes, les poivrons, les concombres ou les branches de céleri, pour une collation santé.

5. Tahini peut même apporter une saveur unique aux pâtisseries et aux desserts comme le pain à la banane, les biscuits ou les gâteaux pour atténuer la douceur et ajouter un goût de noisette.

Inconvénients potentiels

1. Malgré les nombreux avantages associés au tahini, certains inconvénients doivent être pris en compte.

2. Tahini est riche en acides gras oméga-6, un type de gras polyinsaturé que l'on trouve principalement dans les huiles végétales telles que les huiles de tournesol, de carthame et de maïs (14).

3. Bien que votre corps ait besoin d’acides gras oméga-6, une alimentation riche en acides gras oméga-6 et pauvre en oméga-3 peut contribuer à une inflammation chronique (15).

4. Il est donc important de modérer votre consommation d'aliments oméga-6, comme le tahini, et de compléter votre alimentation avec des aliments riches en acides gras oméga-3, tels que les poissons gras.

5. De plus, certaines personnes peuvent être allergiques aux graines de sésame, susceptibles de provoquer des effets indésirables graves, tels que l'anaphylaxie, une réaction allergique susceptible d'altérer la respiration (16).

6. Si vous croyez être allergique aux graines de sésame, évitez de manger du tahini.

La ligne du bas

1. Tahini est fabriqué à partir de graines de sésame grillées et moulues.

2. Il est riche en nutriments essentiels tels que les fibres, les protéines, le cuivre, le phosphore et le sélénium et peut réduire les risques de maladies cardiaques et l'inflammation.

3. De plus, des études sur éprouvettes et sur des animaux suggèrent que les graines de sésame pourraient avoir des propriétés anticancéreuses.

4. Mieux encore, le tahini est polyvalent et facile à utiliser, ce qui en fait un excellent ajout à un régime sain et équilibré.