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Glaçure au beurre de chocolat
 
 
16 PortionsPTM35 min

Glaçure au beurre de chocolat


Baker's Dozen Cookbook.J'ai utilisé cela pour glacer un gâteau au chocolat riche (selon ma recette) et le glaçage est incroyablement délicieux avec une finition brillante.Facile à préparer, il est parfait pour un gâteau ne nécessitant pas de réfrigération Singapour) .Servez un gâteau glacé à la température ambiante.Utilisez du chocolat de qualité supérieure pour obtenir de bons résultats (j'ai utilisé Valrhona). de 3/8 litre contenant ce qui est parfait pour un gâteau de 23 centimètres.

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Préparation

  1. Assurez-vous de lisser les surfaces rugueuses et de combler les fissures.
  2. Placer dans une poêle d'eau à peine mijotante.
  3. Remuer fréquemment jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu.
  4. Retirer le bol de la poêle et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  5. Ne pas fouetter ou battre le vernis.
  6. Laisser reposer à la température ambiante sans remuer jusqu'à ce qu'il soit refroidi, épais et tartinable (environ 30 minutes, selon la température de la cuisine).
  7. Vous pouvez également utiliser un four à micro-ondes pour l'étape de fusion (comme je l'ai fait), mélangez simplement les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes.
  8. Augmenter le mélange à puissance BAS pendant environ 20 secondes, retirer le bol et mélanger doucement.
  9. Répéter l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
  10. La première couche de glaçage - Étaler une très fine couche en utilisant 0,25 du vernis sur le dessus et les côtés du gâteau (le gâteau doit être à la température ambiante).
  11. Be sure to smooth rough surfaces and fill in any cracks.
  12. Veillez à ne pas laisser de miettes dans le bol de glaçage.
  13. Ceci est le "manteau de chapelure" et donne au gâteau un sous-poil lisse et uniforme pour le glaçage final.
  14. L'émail final: réchauffez l'émail au micro-ondes/au bain-marie pendant quelques secondes.
  15. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse.
  16. Ne pas surchauffer; glaçure doit être de 30 degrés pour qu'il sèche à une finition brillante.
  17. Si nécessaire, laisser refroidir à la température appropriée.
  18. Une fois le vernis final appliqué, laissez le gâteau reposer à la température ambiante jusqu'à ce que le vernis durcisse, environ 15 minutes.
  19. REMARQUE: Ne ré-étendez pas l’émail une fois qu’il a pris, sinon il aura des marques et des traînées mates.



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