Guimauves - brun alton

Placez la gélatine dans le bol du batteur sur socle avec 130 litres d’eau. Placez l’accessoire pour fouet au fouet.

Dans une petite casserole, mélanger les 130 litres d’eau restante, le sucre cristallisé, le sirop de maïs et le sel.Placez à feu moyen-élevé, couvrez et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.Uncover, fixez un thermomètre à bonbon sur le côté de la poêle et continuez. cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 ° F, environ 7 à 8 minutes.Une fois que le mélange a atteint cette température, retirez immédiatement du feu.

Tournez le mélangeur à basse vitesse et, tout en courant, versez lentement le sirop de sucre sur le côté du bol dans le mélange de gélatine.Une fois que vous avez ajouté tout le sirop, augmentez la vitesse à fond. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne très sale. épais et tiède, environ 12 à 15 minutes.Ajoutez la vanille au cours de la dernière minute de battage.Lorsque le mélange fouette, préparez les moules de la manière suivante.

Mélangez le sucre des confiseurs et la fécule de maïs dans un petit bol.Aérosolez légèrement un plat à cuisson en métal de 33 par centimètre avec un aérosol de cuisson antiadhésif.Ajoutez le mélange de sucre et de fécule de maïs et recouvrez-le de fond en recouvrant complètement dans le bol pour une utilisation ultérieure.

Une fois prêt, versez le mélange dans le plat préparé en utilisant une spatule légèrement huilée pour étaler uniformément dans le plat. Dépoussiérez le dessus avec suffisamment de sucre restant et le mélange de fécule de maïs pour couvrir légèrement. Réservez le reste pour plus tard. Laissez les guimauves se reposer. découvert pendant au moins 4 heures et jusqu’au lendemain.

Tournez les guimauves sur une planche à découper et coupez-les en carrés d'un centimètre à l'aide d'une roulette à pizza saupoudrée du mélange de sucre des confiseurs. jusqu'à 3 semaines.