Gumbo aux crevettes de la grand-mère de son mari

Name: gumbo aux crevettes de la grand-mère de son mari
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 12
Ingredients: Tranches de saucisses fumées de 400 grammes, coupées en tranches d'un centimètre; 100 grammes de lard haché; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du gombo haché; 1 boîte (411 grammes) de tomates en dés aux poivrons verts; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre non salé; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant de la farine tout usage; A bowl with a capacity of 1/2 liter containing chopped onion; A cup with a capacity of 130 ml containing chopped green onions; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du poivron vert finement haché; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du céleri finement haché; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; 2 cuillères à soupe d'ail émincé; 1,5 litre d'eau; sel au goût; poivre noir moulu au goût; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1 cuillère à café de thym séché; 2 feuilles de laurier; 1,5 litre d'eau; 900 g de crevettes moyennes non pelées, pelées et déveinées

La grand-mère de mon mari m'a appris cette recette. Elle cuisinait pour les festivals cajuns. Elle utilisait des poubelles pour ses marmites. Les gens s'aligneraient pour cette spécialité cajun authentique. Cette recette en contient huit mais se multiplie bien. Servir le gumbo sur du riz blanc cuit.

Ingrédients

Préparation

Faire dorer les saucisses dans une poêle à feu moyen, jeter le gras dans la poêle et égoutter les tranches de saucisses sur du papier absorbant pour absorber l'excédent de graisse. Mettre les saucisses de côté. Cuire et mélanger le bacon haché dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. 8 minutes, retirez le bacon et mettez de côté. Incorporer le gombo dans le filet de bacon chaud et cuire en remuant jusqu'à ce que le gombo soit tendre, environ 5 minutes. Égouttez le gombo dans une passoire et jetez le coulis de bacon.
Placez le gombo et les tomates en dés dans une casserole à feu moyen, puis laissez mijoter. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter le mélange de gombo pendant environ 10 minutes.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, puis cuire et mélanger l'oignon, les oignons verts, le poivron vert, le céleri, le persil et l'ail jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir, environ 10 minutes.Enlevez les légumes, mais laissez incorporer la farine, réduire le feu au minimum et cuire le roux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du chocolat au lait, de 30 à 45 minutes.Ne laissez pas le roux brûler.
Lorsque le roux atteint sa couleur correcte, ajoutez 1/2 litre d'eau à l'aide d'un fouet. Augmentez le feu à moyen; incorporer le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le thym et les feuilles de laurier, porter le mélange à ébullition et incorporer le mélange saucisse, bacon, okra-tomate et 1,5 litre supplémentaire d'eau.Réduire à feu moyen-doux Laisser mijoter le gombo, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit épaissie et que les saveurs soient mélangées, environ 45 minutes. Remuez dans les crevettes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, 6 à 8 minutes supplémentaires. si désiré, avant de servir.