Gumbo saucisse fumée

Dans une grande poêle, faire revenir le céleri, l'oignon, le poivron vert et la carotte dans l'huile jusqu'à tendreté. Incorporer la farine jusqu'à consistance homogène; ajouter graduellement le bouillon.Amener à ébullition.Cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement.

Transférer dans une cocotte. Incorporer les saucisses, les tomates, l'origan, le thym et le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Dans un congélateur.Passer au réfrigérateur pendant la nuit.Transférer dans une casserole.Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.Servir le gumbo avec du riz.