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Natalie Perry
Gumbo 'zerbes
Un gombo traditionnel de la Louisiane et une merveilleuse façon d’utiliser les morceaux de verdure du jardin ou de l’épicerie. Utilisez ce que vous jetteriez autrefois - cimes en radis, dessus de navet, feuilles de betterave - pour découvrir à quel point ils sont vraiment bons.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1,5 litre contenantUn bol d'une capacité de2 litres contenant des légumes (choisir Un bol d'un capacité de 1/4 litre contenant - épinards, bettes de chardons, chou frisé, radis, céleri, moutarde, dau miu, navets, chou, betteraves)
- 1 large onion
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de thym
- 1/4 cuillère à café d'origan
- 1/4 cuillère à café de piment
- 2 feuilles de laurier
- 60 litres d'huile végétale ou 60 litres de lard
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine
- 1,25 litre de bouillon de légumes ou 1,25 litre de bouillon de poulet chaud
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Un bol d'une capacité de1 litre contenant du riz cuit (Un bol d'une capacité de1/3 litre contenant du cru)
Préparation
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Ajouter les verts, chauffer et servir.
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Faites-les cuire à la vapeur dans l'eau qui leur est liée.
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Mettez-les de côté, avec n'importe quelle cuisson d'eux.
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Mélanger l'oignon émincé pelé avec les assaisonnements.
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Mettre de côté.
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Faites un roux en faisant cuire la graisse et la farine, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles brunissent, pendant 10 à 15 minutes.
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Ajoutez les oignons assaisonnés et faites-les cuire lentement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
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Incorporer lentement le bouillon.
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Si vous utilisez des restes de riz, brisez-les et mélangez-les.
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Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
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Add the greens, heat through, and serve.
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Si vous utilisez du riz fraîchement préparé pour ce plat, omettez d'ajouter le riz au gombo.
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Mettez un peu dans chaque bol et servez le gombo dessus.
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(Laisser mijoter le gombo 10 minutes après que le roux et le bouillon ont été mélangés, puis ajouter les verts.).
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