Haricots rouges au curry avec du riz (rajmah chawal)

Lavez et égouttez le riz basmati.Placez-le dans une casserole épaisse avec un couvercle bien ajusté.Ajoutez l'eau bouillante et le safran, laissez mijoter à feu doux et baissez le feu à son réglage le plus bas.Couvrez le pot avec un couvercle bien ajusté , ou le sceller avec une feuille d’aluminium.

Faites cuire le riz à la vapeur pendant 15 minutes.Eteignez le feu et laissez-le reposer pendant 5 minutes supplémentaires.Ouvrez le couvercle ou le papier d'aluminium et peluchez le riz à l'aide d'une fourchette.

Pour faire le rajmah, faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et ajoutez les oignons coupés en dés.Faites frire à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à dorer sur les bords, 7 à 8 minutes.

Ajouter l'ail, le gingembre et les piments, et faire revenir pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajoutez les tomates concassées, la coriandre moulue, le cumin, le garam masala et l'amchur, si vous en utilisez.Assaisonner avec un peu de sel.Baisser le feu et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le masala commence à réduire, se rassemble en une masse collante et l'huile commence à s'en séparer, 7 à 10 minutes

Ajoutez les haricots rouges et le bouillon.Sammez-le pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds. Ajoutez un peu plus d'eau chaude si la sauce est trop épaisse.

Incorporer le garam masala et la coriandre réservés, goûter et ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre si nécessaire. Ajouter les lanières de gingembre en julienne (le cas échéant) juste avant de servir.