Jarrets d'agneau braisés et purée de légumes-racines

Name: jarrets d'agneau braisés et purée de légumes-racines
Yield: 0
Ingredients: 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin rouge sec; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de boeuf; 1 demi-glace de veau (43 grammes) (facultatif); 3 à 4 brins de thym frais; 2 feuilles de laurier; Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; 3 tranches de bacon coupées en dés; 2 jarrets d'agneau; 2 branches de céleri, coupées en dés; 2 carottes, pelées et coupées en dés; 1/2 onion, peeled and diced; 1 poireau bien rincé et coupé en dés; 2 gousses d'ail émincées; 2 carottes, pelées et coupées en dés; 2 patates douces, pelées et coupées en dés; 2 panais, pelés et coupés en dés; 2 cuillères à soupe de beurre non salé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème épaisse, réchauffée; Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu