Kaf gâteau au chocolat cassata

Name: kaf gâteau au chocolat cassata
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8-12 slices, 8-12
Ingredients: 113 grammes de beurre, centimètre carré de sel; 113 grammes de sucre à glacer, tamisés; 3/4 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1/4 cuillère à café de levure chimique; 1/2 cuillère à café de poudre à expresso; 57 grammes de poudre de cacao transformée aux Pays-Bas; 3 gros œufs; 149 grammes de farine tout usage non blanchie; 170 grammes de lait; 425 454 grammes de fromage ricotta, de préférence partiellement écrémé; 113 grammes de sucre à glacer, tamisés; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; Pépites de chocolat mi-sucré de 170 grammes, mini-pépites de chocolat préférées; Sirop simple de 28 grammes, à badigeonner sur le gâteau; 85 grammes de cacao; 113 grammes de sucre à glacer, tamisés; 1/2 cuillère à café de poudre à expresso; 113 grammes de crème épaisse; 113 grammes de beurre, centimètre carré de sel; 113 grammes de sucre à glacer, tamisés

Ceci est arrivé dans mon dernier magazine King Arthur Flour et décrit comme "la version du désert sicilien traditionnel transformée en un gâteau au chocolat dense, rempli de ricotta sucrée et de pépites de chocolat, et glacé avec un glaçage au fudge crémeux. ça a l'air joli aussi.

Ingrédients

Préparation

Conservez le gâteau complètement refroidi bien emballé, à la température ambiante, jusqu'au moment de le remplir et de le givrer.
Préchauffez le four à 325 ° F. Graissez légèrement un moule à pain de 8,5 po x 8,5 po.
Dans un bol à mélanger de taille moyenne, battre ensemble le beurre, le sucre, le sel, la vanille, la poudre à pâte, la poudre d’espresso et le cacao pour obtenir un mélange sableux et légèrement pommelé. Ne t'inquiète pas les oeufs vont lisser les choses.
Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition. Raclez les côtés et le fond du bol à mi-cuisson.
Ajouter la moitié de la farine dans le bol en battant à basse vitesse.
Ajouter tout le lait en battant à basse vitesse.
Ajouter le reste de la farine en fouettant doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Verser la pâte dans le moule préparé.
Cuire le gâteau pendant environ 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le dessus peut sembler légèrement humide. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, le centre enregistrera des températures comprises entre 210 ° F et 215 ° F, tandis qu'un peu moins du haut enregistrera environ 198 ° F à 200 ° F.
Sortez le gâteau du four, desserrez les bords, attendez 10 minutes et faites-le refroidir.
Store completely cooled cake well wrapped, at room temperature, until ready to fill and frost.
REMPLISSAGE:.
Mélanger la ricotta, le sucre, la vanille et les pépites de chocolat. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Glaçage:.
Tamisez le cacao, le sucre glace et la poudre d’espresso dans un bol.
Faire mijoter la crème au four ou au micro-ondes et incorporer au mélange de cacao au fouet.Au début, le mélange aura un aspect granuleux; continuez à fouetter pendant une minute.Vous verrez les grumeaux disparaître à mesure que le sucre se dissout et que le cacao s'hydrate.
Laisser refroidir à la température ambiante.
Placez le beurre, le sel et le sucre à glacer tamisé dans un grand bol à mélanger.
Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et moelleux. Battez dans la vanille.
Pendant que le mélangeur tourne à basse vitesse, ajoutez le mélange de cacao une cuillerée à la fois jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Grattez le bol, puis battez à vitesse moyenne pendant 1 minute.
Assemblez le gâteau:
Couper le gâteau en trois dans le sens de la longueur pour obtenir 3 couches. Badigeonner le côté coupé de chaque couche avec du sirop simple ou du sirop de vanille; Cela aidera à garder le gâteau humide.
Placer la couche inférieure sur une assiette de service. Étaler avec la moitié de la garniture à la ricotta.Recouvrir avec la deuxième couche et répartir avec la garniture restante.Placez la troisième couche sur le dessus.
Glace le gâteau - dessus et côtés - avec le glaçage.
Sers immédiatement; ou réfrigérer, bien emballé, jusqu'au moment de servir, de préférence pas plus de 24 heures. Couper en tranches croisées pour servir.