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400 kcal ou moins par portion

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30 g ou moins par portion

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10 g ou moins par portion

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Turc

Temps de cuisson inférieur à:

5 min
10 min
15 min
20 min
30 min
45 min
1 hr
2 hrs
Ki s s poulet fumé
 
 
10 PortionsPTM4H10 min

Ki s s poulet fumé


Pour ceux qui n'ont pas entendu parler, KISSstands pour Keep It Simple, Stupid.Cette recette appelle des quartiers de cuisse de poulet (oui, la viande dégueulasse, grasse, brune) et un minimum d'assaisonnements.La technique que j'utilise est celle que j'ai Pour être un fumeur indirect, la source de chaleur ne doit pas avoir une "ligne de mire" vers votre viande, et pour être une fumée humide, la viande doit avoir une source de vapeur dessous. Mon fumeur est un tube avec le charbon de bois au fond, un bol d’eau au-dessus du charbon de bois et deux grilles pour la viande au-dessus. Le bol d’eau sert à la fois de bouclier pour détourner la chaleur directe de la viande et de source d’eau quelle vapeur peut être générée.Lorsque je prépare cela, je prépare 4,5 kg de viande à la fois.Vous pouvez la couper ou l'augmenter pour répondre à vos besoins.

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Préparation

  1. Au moins une heure avant d'allumer votre feu de charbon de bois, faites tremper vos copeaux ou morceaux de bois dans de l'eau. Utilisez n'importe quel type de bois que vous souhaitez, noyer, mesquite, pomme, pêche, noix de pécan, etc.
  2. Une fois que vous avez établi un lit de braises chaudes, mettez votre bol d’eau en place et remplissez-le soigneusement (avec précaution, car vous ne voulez pas que votre eau éclabousse sur le côté du bol et éteigne votre feu par-dessous).
  3. Laissez la peau sur le poulet. La combinaison de la vapeur provenant du dessous de la viande et de la graisse emprisonnée entre la peau et la viande rendra votre viande TRÈS tendre.
  4. Placez les grilles en place et placez la viande sur les grilles. Si vous utilisez un fumeur similaire à celui que je viens de décrire, définissez, chargez et assaisonnez une grille à la fois.
  5. Saupoudrer la viande avec les trois assaisonnements, selon vos goûts. * Un mot de prudence * Si vous aimez le sel, comme moi, trop de sel rendra votre peau impossible à couper et à mâcher.
  6. Placez le couvercle sur votre fumeur. Il ne devrait pas être nécessaire de l'enlever jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir votre poulet.
  7. Une fois que votre viande est placée sur les grilles et que le couvercle est sur votre fumeur, ajoutez une poignée de copeaux de bois trempés ou quelques morceaux de bois à votre lit de braises.
  8. Vérifiez périodiquement votre fumeur en vous assurant qu'il reste de la fumée. Quand il n'y a pas de fumée, remuez vos braises et ajoutez un peu plus de votre bois trempé.Répétez cette opération aussi souvent que nécessaire.C'est le bon moment pour fumer une cheminée.



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