Kokkinisto d'agneau (ragoût d'agneau grec)

Rincer l'agneau à l'eau froide, sécher avec une serviette en papier, puis enduire d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Dans un petit bol, mélanger l'origan, le sel, le poivre et la cannelle pour créer un frottement sec. Frottez ce mélange sur le revêtement d'agneau de tous les côtés.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite hollandaise à feu moyen-élevé. Ajoutez l'agneau à la marmite. Brown l'agneau de tous les côtés (environ 1-2 minutes par côté).

Une fois que l'agneau est doré de tous les côtés, mettez-le dans une assiette et laissez-le reposer pendant que vous préparez la sauce et préchauffez le four.Remarque: vous pouvez éteindre le poêle à ce stade, mais ne jetez pas l'huile et ne la nettoyez pas. le pan encore.

Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit (ou, si vous préférez utiliser une mijoteuse, commencez par préchauffer votre mijoteuse).

Coupez l'oignon, la carotte et l'ail en dés. Dans la même poêle que l'agneau, faites cuire l'oignon, la carotte et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes). Ajoutez ensuite le vin rouge, les tomates, la cannelle feuilles, le thym et le sel dans la casserole. Mélanger. Réduire le feu au minimum pour laisser mijoter encore 5 minutes.

Plongez l'agneau dans la marmite avec la sauce tomate, couvrez d'un couvercle et faites cuire doucement au four ou à la mijoteuse jusqu'à ce que l'agneau atteigne une température de sécurité (145 à la température de la moitié, 160 à la moyenne, 170 bien cuits). environ 1 heure et demi

Quand l'agneau a fini de cuire, retirez-le du four, écumez-le et jetez-le

(Facultatif) Servir sur un lit de pâtes hilopitaki ou orzo.