Levain levain iv

Name: levain levain iv
Total time: 5500 min
Yield: 8
Ingredients: 4 pommes de terre rousses, pelées; 1,125 litre d'eau; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine tout usage non blanchie; 1 1/2 cuillère à café de sucre blanc; 1/2 cuillère à café de sel

Un levain qui utilise les pommes de terre bouillies pour attirer la levure sauvage.

Ingrédients

Préparation

Mélanger les pommes de terre et l'eau dans une petite casserole ou une casserole moyenne.Mettre à couvert et laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 35 minutes.Égoutter dans un grand verre à mesurer.Réservez les pommes de terre pour une autre utilisation.
Transférer 1/3 litre de pomme de terre dans un grand bol en céramique ou en verre.Ajouter la farine, le sucre et le sel dans un bol; remuez pour bien mélanger. Recouvrez le bol de gaze et laissez reposer à la température ambiante jusqu'à ce que le ferment commence à fermenter et à bouillonner, environ 4 jours.Starter est maintenant prêt à être utilisé.
Stockage et alimentation du démarreur: Transférer dans un récipient en plastique recouvert et conserver au réfrigérateur.Alimenter le démarreur toutes les deux semaines.Commencer à manger en jetant tout sauf un bol contenant 1/4 litre contenant .Mélanger 1/4 litre de farine et 1/4 litres d'eau tiède (40 à 40 degrés) dans le reste du mélange. Recouvrez de plastique; laisser reposer à la température ambiante pendant la nuit. retourner au réfrigérateur.