Magret de canard glacé à la cerise balsamique

Sautez le côté opposé des poitrines pendant encore 3 à 4 minutes (la viande devrait être moyennement rare).

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié pour former un glaçage épais et sirupeux. garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Avec la pointe d'un couteau, marquez le côté peau des poitrines de canard dans un motif hachuré, en veillant à ne pas percer la chair.

Assaisonnez les magrets de canard avec le sel et le poivre.

Préchauffez une sauteuse à sec (sans huile) à feu moyen/vif avant d'ajouter les poitrines, la peau vers le bas.

Cuire le canard à feu moyen/vif environ 6 à 8 minutes (ce qui rend la graisse).

Retirez momentanément le canard de la poêle et mettez-le de côté.

Faites cuire les feuilles de sauge dans la graisse de canard fondue pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes et vert foncé.

Transférer la sauge sur du papier absorbant pour l'égoutter.

Retirez l'excès de graisse de la sauteuse, puis remettez le canard (côté opposé) dans la poêle chaude.

Saute the opposite side of the breasts for another 3 to 4 minutes ( the meat should be medium-rare ).

Retirez le canard de la poêle et coupez les poitrines en croix ou en diagonale.

Pour servir, disposez les tranches sur chaque assiette, arrosez le canard avec le glaçage chaud aux cerises balsamique et garnissez chaque portion de deux feuilles de sauge frites.