Meilleure confiture de muscadine

Name: meilleure confiture de muscadine
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 0
Ingredients: 2,2 kg de raisins Muscadine ou 2,2 kg de raisins scuppernong; 1,3 kilogramme de sucre; 1 citron; 130 litres d'eau

Avec 24 kilogrammes de muscadines et de scuppernongs à traiter, j'ai essayé beaucoup de recettes différentes. Cette recette a été élue meilleure par tous les membres de la famille.Elle a le juste équilibre entre les saveurs de raisin et de citron et est magnifiquement réglée. pulpe and hulls.Le temps de cuisson ne comprend pas le traitement des pots dans le bain d’eau bouillante.

Ingrédients

Préparation

Préparez les raisins en coupant partiellement la peau et en extrayant la capsule de pulpe/graine de la coque. Mettez la pulpe dans un pot et les coques dans un autre.
Laisser mijoter la pulpe, à couvert, à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple pour bien faire passer le tamis ou le moulin à légumes pendant 10 minutes environ. Ajouter juste un peu d'eau si nécessaire pour éviter tout risque de collage.
Pendant ce temps, hachez les coques très finement dans le robot et remettez-les dans leur casserole.Ajoutez juste assez d'eau pour qu'il soit possible de laisser mijoter sans coller. Cuire lentement, à couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les coques soient ramollies.
Épluchez le citron et épluchez-les finement. Utilisez des écorces entières, y compris la partie blanche, pour une belle texture.
Jus le citron.
Presser la pulpe à travers un tamis ou un moulin à nourriture pour enlever les graines. Mélanger la pulpe tamisée dans les coques cuites dans une grande casserole.
Ajouter le jus de citron et le zeste. Porter à ébullition.
Incorporer le sucre et ramener à ébullition.
Laisser mijoter, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le point de gélatinisation soit atteint ~ 1 à 2 heures.Le temps est approximatif et varie en fonction des conditions et de la quantité de pectine naturelle contenue dans le fruit.Vérifiez fréquemment.
Emballez dans des pots chauds et stérilisés et passez 10 minutes dans un bain d'eau bouillante.

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