Menudo philippin (ragoût de porc et de foie)

Amener à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée; ajouter les côtelettes de porc et porter à ébullition.Cuire les côtelettes de porc à ébullition pendant 5 minutes, retirer et laisser refroidir.Retirer 1/4 litre du bouillon du pot et réserver pour une utilisation ultérieure.Une fois les côtelettes sont refroidis au toucher, coupés en bouchées.

Ramener l'eau à ébullition; Ajouter le foie de porc dans la casserole et cuire à ébullition jusqu'à tendreté, 7 à 10 minutes. Égoutter et jeter le liquide. Réglez le foie de côté pour refroidir; couper en bouchées.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; cuire et remuer l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer les côtelettes de porc dans l'oignon et l'ail; cuire et remuer ensemble pendant 5 minutes.Saisonnez avec le sel et le poivre.Ajouter les tomates et le bouillon réservé; couvrir et cuire pendant 10 minutes. Incorporer le foie de porc, les haricots verts, les raisins secs et les pommes de terre dans le mélange; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.