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Miche de viande de boeuf glacée (illustrée par le cuisinier)
Faites et partagez cette recette de pain de viande glacé à la viande de bœuf (illustré par Cook) à partir de.
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Ingrédients
- 85 grammes de fromage monterey jack, râpé (environ un bol contenant 1/4 litre)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 medium onion, minced ( about A bowl with a capacity of 1/4 liter containing )
-
1 côte de céleri moyen, émincée (environ
Une tasse d'une contenance de130 ml)
- 1 gousse d'ail moyenne, émincée
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 cuillère à café de paprika
- 60 litres de jus de tomate
- Bouillon de poulet de 130 litres
- 2 gros œufs
- 0,5 cuillère à café de gélatine sans saveur
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de persil séché
- 3/4 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Surlonge de 400 grammes
- Mandrin haché de 400 grammes (ou utilisez 85% de boeuf haché.)
- 21 salines, broyées
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du ketchup
- 1 cuillère à café de sauce Tabasco
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- Vinaigre de cidre 60 litres
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair, emballé
Préparation
-
Cuire au four à une température interne de 135 à 140 F, environ 55 à 65 minutes; retirer du four et mettre le four à griller.
-
Préparez votre plat de cuisson en plaçant une grille de refroidissement sur un plat à cuisson, puis recouvrez-le de papier aluminium; percez de petits trous tous les demi-centimètres environ et vaporisez-y un aérosol de cuisson.
-
Placez le fromage râpé sur une assiette et placez-le au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.
-
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé, ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux; ajouter les oignons et le céleri, cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ 8 minutes.
-
Ajouter l'ail, le thym, le paprika; cuire en remuant environ une minute.
-
Réduire le feu à doux et incorporer le jus de tomate; transférer dans un petit bol et laisser refroidir.
-
Dans un grand bol, fouetter les œufs et le bouillon; saupoudrer de gélatine et laisser reposer 5 minutes.
-
Incorporer la sauce de soja, la moutarde, les tartines de sel, le persil, le sel, le poivre et le mélange d'oignons; émietter le fromage congelé par dessus.
-
Ajouter le boeuf haché et mélanger avec les mains jusqu'à consistance homogène
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Transférer le mélange de viande dans un moule tapissé de papier d'aluminium et former un pain de 25 x 15 centimètres (il devrait mesurer environ 5 centimètres de haut).
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Bake to an internal temperature of 135 to 140 F, about 55 to 65 minutes; remove from oven and set oven to broil.
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Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de l’émail dans une petite casserole et laisser mijoter.
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Remuer jusqu'à l'obtention d'un sirop, environ 5 minutes.
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Étaler la moitié du glaçage sur le pain de viande et faire griller jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et commence à brunir sur les bords; répéter avec le reste de la glaçure.
-
Laisser reposer 20 minutes avant de trancher.
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