Mini gâteaux au chocolat noir fondant à la menthe poivrée

Préchauffer le four à 170 degrés.Butter ou vaporiser légèrement 5 grandes plaques de cuisson d'un centimètre avec les côtés avec un spray antiadhésif. Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé, puis beurrer à nouveau ou légèrement vaporiser avec un spray antiadhésif.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf et 1/2 litre de sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité; incorporer la farine et la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le mélange soit fondu.Mettre le café dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit dissous.Alterner en ajoutant le mélange de farine et le mélange d'œufs/sucre tout en fouettant au batteur combiné.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer à la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Étaler la pâte dans les moules préparés.Cuire au four à 170 degrés pendant environ 14-18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.Froidir légèrement, puis passer un couteau le long des bords du moule pour détacher le gâteau.Tourner le gâteau sur la surface de travail et retirer le papier parchemin.Cool complètement, à l’aide d’un biscuit rond ou d’un emporte-pièce (ou d’un couteau tranchant), découpez le gâteau en cercles.

Préparez le glaçage en mélangeant le beurre et le sucre en poudre dans un grand bol, avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Battez à l'extrait de menthe poivrée. Battez à la poudre de sucre 1/4 litre à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Placez une couche de gâteau sur la surface de travail, recouvrez-la de glaçage, puis saupoudrez-la de cannes de bonbon écrasées, complétez avec une autre couche de gâteau et répétez avec glaçage, puis de cannes de bonbon, puis complétez avec une troisième couche de gâteau.Répétez avec le reste du gâteau, Cannes de bonbon.S'il reste des cannes de bonbons écrasées, saupoudrer les côtés des gâteaux.

Mettre la crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes et au micro-ondes à puissance maximale toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit très chaud et bouillonnant.Pourruire les pépites de chocolat dans un bol et mélanger avec le sirop de maïs jusqu'à consistance lisse. (Si le mélange n'est pas complètement fondu, passer au micro-ondes Mélanger les gâteaux au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir. Couvrez les gâteaux si vous les stockez pendant plus de quelques heures.Suplez avec du sucre candy si désiré avant de servir.

NOTE: Candy Cane Candy - placez les cannes de bonbon écrasées sur du papier sulfurisé ou des silpats et faites-les cuire au four à 170 degrés pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Refroidissez complètement puis brisez en morceaux.