Misoyaki

Fouetter le miso, 1/4 litre de sucre, le saké et le mirin dans une casserole; porter à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la marinade soit réduite, environ 45 minutes.Transférer la marinade à un plat peu profond et laisser refroidir complètement, 30 minutes à 1 heure.Placez Butterfish dans la marinade et réfrigérer, 8 heures à la nuit.

Mélanger l'échalote, le laurier, le poivre, le vinaigre et le vin dans une casserole. porter à ébullition.Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 cuillère à soupe, 2 à 3 minutes.Verser la crème dans le mélange et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange de crème ait réduit de moitié, 2 à 3 minutes.Amener le feu à moyen-vif et rapidement fouettez les morceaux de beurre, 1 à la fois, jusqu'à ce que le beurre blanc soit lisse et épaissi.Égouttez le beurre blanc à l'aide d'une passoire pour mousser afin d'enlever les épices.

Incorporer le jus de citron au beurre blanc jusqu'à ce que la sauce au citron soit bien mélangée. incorporer le persil.

Mélanger la sauce soja et 1/4 litre de sucre dans une casserole à feu doux; cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soya douce ait été réduite à 1/4 de litre pendant 15 à 20 minutes.

Faire chauffer une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.Retirer le poisson-beurre de la marinade, en jetant la marinade non utilisée.Cuire le poisson-papillon dans la poêle chaude jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement à la fourchette, 3 à 4 minutes par côté.Transférer le poisson-beurre dans une assiette chauffée sauce au citron et sauce soja douce autour du poisson.