Mujadarah

Name: mujadarah
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1.3 kilogram white onions, sliced moderately thin; 2 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; Bouillon de légumes de 130 litres; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des lentilles brunes (pas de lentilles rouges ni de lentilles françaises!) Ou Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des lentilles vertes (ni des lentilles rouges ni des lentilles françaises!); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du riz brun; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 0,25 cuillère à café de safran; sel et poivre; persil plat, pour servir

Le mujadara est un pilaf classique du Moyen-Orient composé de riz, de lentilles et d'oignons caramélisés.Je le fais tout le temps parce qu'il est nutritif et satisfaisant.Faites-en un gros lot que vous pourrez manger pendant des jours.Tout le monde l'adore.

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre avec l'huile et 1 t. salez dans votre plus grande poêle et ajoutez les oignons.
Réglez le feu à moyen-doux et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit très doux, environ 45 minutes, puis tournez à feu moyen-élevé et continuez de cuire et remuez souvent jusqu'à ce que le mélange soit doré et doux, encore 20 minutes ou plus.
Déglacer la poêle avec le bouillon de légumes et remuer dans les oignons pour obtenir plus de saveur. Voir «oignons caramélisés» dans Joy of Cooking pour une description plus détaillée du processus si nécessaire.Si vous en avez assez du temps, vous pouvez les résultats ne seront pas aussi savoureux.
Pendant ce temps, faites cuire séparément le riz et les lentilles selon votre méthode habituelle. Les lentilles doivent être surveillées avec soin.Vous ne voulez pas qu'elles restent croquantes, mais vous voulez absolument conserver leur forme.Nous ne faisons pas de soupe aux lentilles ici. Certaines personnes préparent le riz et les lentilles ensemble, mais je ne pense pas que cela vous donne suffisamment de contrôle sur la texture.
Lorsque tout est cuit, pliez le riz, les lentilles, les épices, la moitié des oignons, et un peu plus de sel et de poivre dans un grand bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pour servir, former un grand monticule, recouvrir du reste des oignons caramélisés et du persil haché, d'un filet de poivre et de quelques grains de sel de mer.Passer un bol de yaourt grec épais à mélanger à volonté.Il est vraiment bon à la température ambiante et s’améliore après une journée au réfrigérateur.