œufs sous vide parfaits du sherry

Préparez un récipient d'eau résistant à la chaleur avec un cuiseur sous vide. Réglez la température à 60 ° C (66 ° C).

Remplissez un bol avec assez d'eau glacée pour couvrir les œufs.

Remplissez une casserole avec de l'eau et amenez à ébullition.Ajoutez les œufs à l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient cuits, exactement 5 minutes.Amenez les œufs au bain de glace pendant au moins 1 minute pour arrêter la cuisson.

Placez les œufs dans le bain-marie sous vide; régler la minuterie sur 40 minutes. Servir immédiatement ou réfrigérer et réchauffer pendant quelques minutes dans un récipient vide ou chaud.