Pommes de terre vertes: inoffensif ou toxique?

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1. Lorsque vous plongez dans un sac de pommes de terre et constatez qu'elles ont commencé à virer au vert, vous êtes confrontés au dilemme de savoir si vous devez les jeter ou non.

2. Certains réduisent leurs pertes et lancent les pommes de terre vertes, d'autres éliminent les points verts et les utilisent quand même.

3. Cependant, les pommes de terre vertes sont plus que indésirables. Ils peuvent aussi être dangereux.

4. En fait, la couleur verte et le goût amer que développent occasionnellement les pommes de terre peuvent indiquer la présence d'une toxine.

5. Certaines personnes se demandent si manger des pommes de terre vertes peut vous rendre malade ou si les peler ou les faire bouillir les rend sûres pour la consommation.

6. Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur les pommes de terre vertes et si elles posent un risque pour votre santé.

Pourquoi les pommes de terre deviennent vertes

1. Le verdissement des pommes de terre est un processus naturel.

2. Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles commencent à produire de la chlorophylle, pigment vert qui donne leur couleur à de nombreuses plantes et algues (1).

3. Cela fait passer les pommes de terre à peau claire du jaune ou du brun clair au vert. Ce processus se produit également dans les pommes de terre à la peau plus foncée, bien que les pigments foncés puissent le dissimuler.

4. Vous pouvez déterminer si une pomme de terre de couleur foncée est en train de verdir en grattant une partie de sa peau et en vérifiant la présence de taches vertes en dessous (2).

5. La chlorophylle permet également aux plantes de capter l'énergie du soleil via la photosynthèse. Ce processus permet aux plantes de produire des glucides et de l'oxygène à partir de la lumière du soleil, de l'eau et du dioxyde de carbone.

6. La chlorophylle qui donne leur couleur verte à certaines pommes de terre est totalement inoffensive. En fait, il est présent dans de nombreux aliments végétaux que vous mangez chaque jour.

7. Néanmoins, le verdissement des pommes de terre peut également signaler la production de quelque chose de moins souhaitable et de potentiellement nocif - un composé végétal toxique appelé solanine (1).

Les pommes de terre vertes peuvent être toxiques

1. Lorsque l'exposition à la lumière provoque la production de chlorophylle par les pommes de terre, elle peut également encourager la production de certains composés protecteurs contre les dommages causés par les insectes, les bactéries, les champignons ou les animaux affamés (3, 4, 5).

2. Malheureusement, ces composés peuvent être toxiques pour l'homme.

3. La solanine, principale toxine produite par les pommes de terre, agit en inhibant une enzyme impliquée dans la dégradation de certains neurotransmetteurs (3, 4).

4. Il agit également en endommageant les membranes cellulaires et peut affecter négativement la perméabilité de votre intestin.

5. La solanine est normalement présente à des concentrations faibles dans la peau et la chair des pommes de terre, ainsi qu'à des concentrations plus élevées dans certaines parties du plant de pomme de terre. Pourtant, lorsqu'elles sont exposées au soleil ou endommagées, les pommes de terre en produisent davantage.

6. La chlorophylle est un bon indicateur de la présence de niveaux élevés de solanine dans une pomme de terre, mais ce n'est pas une mesure parfaite. Bien que les mêmes conditions encouragent la production de solanine et de chlorophylle, elles sont produites indépendamment les unes des autres (1).

7. En fait, selon les variétés, une pomme de terre peut virer au vert très rapidement tout en contenant une teneur modérée en solanine. Les anthères peuvent verdir lentement, mais contenir des niveaux élevés de toxine (2).

8. Néanmoins, le verdissement est un signe qu'une pomme de terre peut commencer à produire plus de solanine.

Combien de solanine, c'est trop?

1. Il est difficile de dire exactement combien de solanine vous rendra malade, car il serait contraire à l'éthique de le tester chez l'homme. Cela dépend aussi de la tolérance individuelle et de la taille du corps.

2. Toutefois, des rapports de cas d'intoxication à la solanine et une étude de toxicologie chez l'homme peuvent donner une bonne idée.

3. Il semble qu'ingérer 0,9 mg / lb (2 mg / kg) de poids corporel soit suffisant pour provoquer des symptômes, bien que 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) puisse suffire à personnes malades (4).

4. Cela signifie que manger une pomme de terre de 16 onces (450 g) ayant dépassé le niveau acceptable de 20 mg de solanine par 3,5 onces (100 g) serait suffisant pour produire une livre de 110 livres ( 50 kg) malade.

5. Pourtant, si une pomme de terre a développé de très hauts niveaux de solanine ou si la personne est plus petite ou un enfant, consommer encore moins pourrait suffire à les rendre malades.

6. L'intoxication par la solanine se caractérise par des nausées, des vomissements, la diarrhée, la transpiration, des maux de tête et des maux d'estomac. Les symptômes relativement bénins de ce type devraient disparaître en 24 heures environ (4, 6, 7).

7. Dans les cas extrêmes, des effets graves, tels que paralysie, convulsions, problèmes respiratoires, coma et même la mort, ont été rapportés (4, 8).

Le pelage ou l'ébullition de la pomme de terre verte est-il efficace?

1. Les niveaux de solanine sont les plus élevés dans la peau d'une pomme de terre. Pour cette raison, éplucher une pomme de terre verte aidera à réduire considérablement ses niveaux.

2. Des études ont montré que peler une pomme de terre à la maison supprime au moins 30% de ses composés végétaux toxiques. Cependant, il reste encore jusqu'à 70% des composés dans la chair (4).

3. Cela signifie que, dans les pommes de terre à très forte concentration de solanine, la pomme de terre pelée peut encore en contenir assez pour vous rendre malade.

4. Malheureusement, l'ébullition et d'autres méthodes de cuisson, comme la cuisson au four, au micro-ondes ou la friture, ne permettent pas de réduire de manière significative les niveaux de solanine. Ainsi, ils ne rendront pas les pommes de terre vertes plus sûres (9).

5. Si une pomme de terre n'a que quelques petites taches vertes, vous pouvez les découper ou les éplucher. Comme la solanine est également produite à des concentrations plus élevées autour des yeux, ou pousses, d'une pomme de terre, il convient de les supprimer également.

6. Toutefois, si la pomme de terre est très verte ou a un goût amer (un signe de solanine), il est préférable de la jeter à la poubelle (10).

Comment empêcher les pommes de terre de virer au vert

1. Heureusement, les cas d'empoisonnement à la solanine sont rares. Cependant, il peut être sous-déclaré en raison de la nature générique de ses symptômes.

2. Les pommes de terre contenant des niveaux inacceptables de solanine ne se rendent généralement pas à l'épicerie.

3. Néanmoins, si elles ne sont pas manipulées correctement, les pommes de terre peuvent produire de la solanine après avoir été livrées dans un supermarché ou stockées dans votre cuisine.

4. Par conséquent, une bonne conservation de la pomme de terre est essentielle pour empêcher le développement de niveaux plus élevés de solanine.

5. Les dommages physiques, l'exposition à la lumière et les températures élevées ou basses sont les principaux facteurs qui poussent les pommes de terre à produire de la solanine (2).

6. Assurez-vous d'inspecter les pommes de terre avant de les acheter pour vous assurer qu'elles n'ont pas été endommagées ou qu'elles ne sont déjà pas verdies.

7. À la maison, rangez-les dans un endroit frais et sombre, comme une cave à légumes ou un sous-sol. Ils doivent être conservés dans un sac opaque ou un sac en plastique pour les protéger de la lumière.

8. Les conserver au réfrigérateur n'est pas idéal, car il fait trop froid pour la conservation des pommes de terre. Certaines études ont même montré une augmentation des niveaux de solanine due au stockage à la température du réfrigérateur (11).

9. De plus, la cuisine ou le garde-manger moyen est trop chaud pour un stockage à long terme.

10. Si vous n'avez pas assez de place pour ranger vos pommes de terre, n'achetez que la quantité que vous envisagez d'utiliser. Rangez-les dans un sac opaque au dos d'une armoire ou d'un tiroir, où ils seront mieux protégés de la lumière et de la chaleur.

La conclusion

1. Les pommes de terre vertes doivent être prises au sérieux.

2. Bien que la couleur verte ne soit pas nocive en soi, elle peut indiquer la présence d'une toxine appelée solanine.

3. Le pelage de pommes de terre vertes peut aider à réduire les niveaux de solanine, mais une fois qu'une pomme de terre est devenue verte, il est préférable de la jeter.

4. Inspectez les pommes de terre avant de les acheter et assurez-vous qu'elles ne sont pas verdies et rangez-les dans un endroit frais et sombre pour les empêcher de verdir avant de les utiliser.