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Opah (poisson lune) poêlé avec du beurre à la tomate et à l'ail mûrs de vigne
 
 
4 PortionsPTM40 min

Opah (poisson lune) poêlé avec du beurre à la tomate et à l'ail mûrs de vigne


Je crois comprendre qu'Opah n'est pas facile à trouver, alors j'ai été ravi d'en trouver quelques-unes. Puis, j'ai découvert qu'il n'y avait pas beaucoup de recettes sur Internet, de sorte que les recettes sont également difficiles à trouver.J'ai trouvé celui-ci et nous avons adoré le poisson et la recette.J'ai également dû chercher une recette pour la concasse aux tomates, alors incluez-la ici pour plus de commodité.Juste comme note, je n'ai pas utilisé presque autant de beurre que la recette l'exige.À partir de La chef Linda Yamada du Beach House à Hawaii.

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Préparation

  1. Pour le poisson :.
  2. Retirez le noyau de la tomate avec la pointe d'un petit couteau.
  3. À l’autre extrémité, marquez légèrement (coupez juste la peau) de la tomate en coupant un X.
  4. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante rapidement pendant 10 secondes (blanchir).
  5. Retirez les tomates avec une cuillère à égoutter et placez-les dans un bol d'eau glacée ou sous l'eau courante froide pour arrêter le processus de cuisson (ce processus est appelé «rafraîchissant»).
  6. La peau doit maintenant glisser. si les tomates ne sont pas encore mûres, il faudra peut-être les blanchir et les rafraîchir.
  7. Placez les tomates sur une planche à découper avec le côté central vers le bas et coupez-les en deux.
  8. Retirez les graines avec une cuillère à café et jetez-les.
  9. Hacher grossièrement les tomates à la taille désirée.
  10. Faire cuire doucement les échalotes et les tomates dans du beurre sans les colorer (on appelle cela la transpiration) pendant 5 minutes et réserver au besoin.
  11. For the Fish:.
  12. Chauffer la sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  13. Ajouter dans l'huile; assaisonner les filets de sel et de poivre.
  14. Saisir des deux côtés jusqu'à la cuisson moyenne, environ 4 à 5 minutes au total, en fonction de l'épaisseur du poisson.
  15. Retirer de la casserole; ajouter l'ail; remuer constamment.
  16. Ajouter la concasse de tomates, le jus de citron et le vin blanc à feu moyen; laisser réduire jusqu'à ce que la plupart du liquide soit parti.
  17. À feu doux, ajouter le beurre petit à petit.
  18. Retirer du feu; ajouter le persil haché et assaisonner.



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