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ELi
Opah (poisson lune) poêlé avec du beurre à la tomate et à l'ail mûrs de vigne
Je crois comprendre qu'Opah n'est pas facile à trouver, alors j'ai été ravi d'en trouver quelques-unes. Puis, j'ai découvert qu'il n'y avait pas beaucoup de recettes sur Internet, de sorte que les recettes sont également difficiles à trouver.J'ai trouvé celui-ci et nous avons adoré le poisson et la recette.J'ai également dû chercher une recette pour la concasse aux tomates, alors incluez-la ici pour plus de commodité.Juste comme note, je n'ai pas utilisé presque autant de beurre que la recette l'exige.À partir de La chef Linda Yamada du Beach House à Hawaii.
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Ingrédients
Préparation
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Pour le poisson :.
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Retirez le noyau de la tomate avec la pointe d'un petit couteau.
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À l’autre extrémité, marquez légèrement (coupez juste la peau) de la tomate en coupant un X.
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Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante rapidement pendant 10 secondes (blanchir).
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Retirez les tomates avec une cuillère à égoutter et placez-les dans un bol d'eau glacée ou sous l'eau courante froide pour arrêter le processus de cuisson (ce processus est appelé «rafraîchissant»).
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La peau doit maintenant glisser. si les tomates ne sont pas encore mûres, il faudra peut-être les blanchir et les rafraîchir.
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Placez les tomates sur une planche à découper avec le côté central vers le bas et coupez-les en deux.
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Retirez les graines avec une cuillère à café et jetez-les.
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Hacher grossièrement les tomates à la taille désirée.
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Faire cuire doucement les échalotes et les tomates dans du beurre sans les colorer (on appelle cela la transpiration) pendant 5 minutes et réserver au besoin.
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For the Fish:.
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Chauffer la sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
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Ajouter dans l'huile; assaisonner les filets de sel et de poivre.
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Saisir des deux côtés jusqu'à la cuisson moyenne, environ 4 à 5 minutes au total, en fonction de l'épaisseur du poisson.
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Retirer de la casserole; ajouter l'ail; remuer constamment.
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Ajouter la concasse de tomates, le jus de citron et le vin blanc à feu moyen; laisser réduire jusqu'à ce que la plupart du liquide soit parti.
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À feu doux, ajouter le beurre petit à petit.
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Retirer du feu; ajouter le persil haché et assaisonner.
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