Ossobuco alla milanese

Name: ossobuco alla milanese
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pièce jarret de veau avec os; 3 cuillère à soupe farine; 50 gramme beurre; 1 oignon; 75 gramme racine; 150 ml vin blanc sec; 400 gramme morceaux de tomates au jus de tomates; 100 ml fond de bétail; 1 citron; 4 cuillère à soupe persil; 1 orteil ail

Ingrédients

Préparation

Frotter les jarrets de veau avec du sel et du poivre fraîchement moulu et les faire tourner dans la farine.
Secouez l'excès de farine.
Chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir les jarrets de veau deux à la fois des deux côtés en 10 minutes environ.
Mettez les beignets dans une assiette.
Remuez l'oignon, la carotte et le céleri dans le shortening et laissez cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Versez le vin et laissez bouillir pendant un moment.
Ajouter les morceaux de tomates avec l'humidité et le fond et porter le tout à ébullition en remuant.
Placez les beignets dans la sauce et faites les cuire pendant 2-3 heures à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et tombe de l'os.
Prenez le couvercle pour la dernière demi-heure et laissez la sauce épaissir.
Râpez la peau jaune du citron sur un bol et incorporez le persil et l'ail.
Mélangez-le juste avant de servir près de l'ossobuco.