Pain au lait avec espresso, cardamome et chocolat

Name: pain au lait avec espresso, cardamome et chocolat
Cook time: 30 min
Total time: 8 h 30 min
Yield: 3 small loaves, 6-10
Ingredients: 1 (7 g) paquet de levure instantanée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre; 1 cuillère à café de sel de mer; Un bol d'une contenance d'un litre contenant de la farine à pain (j'utilise de la farine King Arthur Bread); 1 oeuf, battu avec de l'eau, pour le lavage des oeufs; Une tasse de 130 ml contenant du beurre à température ambiante; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait; 8 à 10 gousses de cardamome entières, broyées; 2 cuillères à soupe d'espresso moulu ou 2 cuillerées à soupe de café fort; 1/4 litre de pépites de chocolat mi-sucré ou 1/4 litre de barre de chocolat de bonne qualité, concassée en petits morceaux; 1 oeuf, battu avec de l'eau, pour le lavage des oeufs

Un pain décadent et sucré parfait pour le petit-déjeuner avec café ou thé.Cette recette peut durer jusqu'à deux jours. Soyez donc conscient que vous le préparez pour une occasion spéciale.J'ai façonné ma pâte en 3 petits pains et coupé le dessus avec des ciseaux de cuisine pour obtenir un effet enrichi, après le lavage des œufs.Il sera tentant de les dévorer tout de suite, mais sachez que plus vous pouvez attendre pour les déchirer, moins le chocolat à l'intérieur sera gluant et désordonné. La recette que j'appelle pour les croustilles semi-sucrées, mais une grande barre de chocolat de bonne qualité cassée en petits morceaux serait fantastique aussi. J'ai commencé mon lot tôt dans la journée et ai finalement apprécié une tranche parfumée et délicieuse, complétée avec du chocolat fondu suintant, vers 19 h 30, si cela aide à mettre le calendrier en perspective.La prochaine fois, je prévois de façonner ma pâte en boules plus petites, afin de maximiser la magnifique et brillante croûte et de commencer la recette la veille au soir pour que je puisse prendre le pâte quand je me lève et façonne le doug h une fois qu'il s'est réchauffé plus près de la température ambiante.

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole, ajouter le lait, les cosses de cardamome concassées et le café espresso moulu. Chauffer à feu doux pendant environ 30 minutes, pour infuser complètement le café dans le lait.
pendant que le lait est bien trempé, mesurer la farine dans un bol à mélanger sur pied.Une fois que le lait a fini de filtrer dans un tamis à fromage ou un filtre à café dans une passoire.Laissez refroidir le lait, mais laissez-le tiédir. au lait chaud et laissez-le reposer pendant 5-10 minutes ou jusqu'à ce que la levure commence à s'activer et à devenir mousseuse.
ajouter le mélange de lait à la farine et laisser mélanger sur le batteur sur socle avec le crochet pétrisseur, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés, environ 3 à 5 minutes à vitesse moyenne. Le mélange sera sec et éventuellement friable, n'ajoutez pas de lait. Ajoutez ensuite l'œuf et laissez-le malaxer pendant 5 minutes.Ajoutez quelques cuillerées à thé de farine au besoin pour empêcher la pâte de coller trop durement aux parois du bol, le désordre sera collant une fois que l'œuf aura atteint un centimètre. Ensuite, ajoutez 130 litres (1 bâtonnet) de beurre à la température ambiante et laissez encore mélanger pendant environ 5 minutes.Ajoutez quelques cuillerées à thé de farine si nécessaire pour aider à coller. À présent, la pâte doit être de couleur beige à partir de l'espresso et modérément douce et élastique. .
Placez la pâte dans un grand bol bien huilé, couvrez-la d'une pellicule de plastique et d'un torchon et laissez reposer pendant environ 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Appuyez légèrement le duvet sur la pâte dans le bol pour libérer une partie de l'air emprisonné à l'intérieur. Récupérez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures et jusqu'à la nuit.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reposer sur le comptoir pendant au moins une heure pour revenir à la température ambiante.Une fois la pâte réchauffée, coupez-la en 3 morceaux.Prenez chaque morceau et pressez-le en un rectangle ou une forme ovale certains morceaux de pépites de chocolat ou de barres de chocolat alignés au centre, en éloignant le chocolat et les centimètres des bords. centimètre les bords extérieurs fermés et forme dans un petit pain.Répétez avec les 2 morceaux de pâte restants.Placez les pains, la couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin, couvrez d'une pellicule de plastique et d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'ils soient 1,5 fois la taille.
Prenez l’œuf restant et un filet d’eau et battez bien, badigeonnez le mélange d’œufs sur les 3 pains et coupez-les de façon décorative ou coupez-les à votre guise avec un couteau boiteux ou dentelé. dans un four 400 pendant 20-30 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la croûte soit brillante et profondément colorée. Ou jusqu'à ce que le fond de chaque pain sonne creux lorsque vous tapez dessus.
Laissez les pains refroidir sur des grilles de refroidissement en métal jusqu'à ce qu'ils ne soient plus chauds au toucher.La température de la pièce est la meilleure.Si vous essayez de les manger chauds, sachez simplement que le chocolat sera chaud et assez chaud.Il est préférable de les laisser reposer au moins 2 à 3 heures après la cuisson.Profitez de ces petits pains de café incroyablement parfumés et doux avec du café, un expresso ou un bon thé fort au petit-déjeuner noir.

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