Pain au levain de blé entier à 100% de beth

Name: pain au levain de blé entier à 100% de beth
Cook time: 30 min
Total time: 24 h 30 min
Yield: 24
Ingredients: 3/8 litre d’eau filtrée (température ambiante); 2 cuillères à soupe de miel; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine de blé entier fraîchement moulue; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du levain au levain, à son apogée (le levain au blé entier donne les meilleurs résultats); 2 cuillères à soupe d'huile; 1 1/2 cuillères à café de sel; 2 cuillerées à thé de renforceur de pain; 3 cuillères à soupe de gluten de blé vital; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine de blé entier fraîchement moulue

C'est excitant !! Enfin, un levain de blé entier qui ne sert pas de porte-à-porte! Revenez souvent parce que je vais le peaufiner régulièrement. Ce n'est qu'un brouillon! Je vous ferai savoir ma chronologie et vous pourrez l’ajuster en fonction de votre emploi du temps.Vous devrez peut-être ajuster votre temps si vous utilisez un démarreur plus faible ou lorsque le temps est différent dans votre maison.J'ai L'éditeur de recettes ne cesse de le changer en exhausteur de pain.Il est en fait un renforçateur de pâte et 1-2 comprimés de vitamine C écrasés fonctionneront à la place si nécessaire.

Ingrédients

Préparation

L'après-midi avant que vous vouliez du pain, donnez à votre entrée 1/4 litre d'eau distillée et 1/4 litre de farine (non incluse dans les ingrédients de la recette).
Ce soir-là, quand il est tout pétillant et actif, combinez les 4 premiers ingrédients dans un grand bol, couvrez-les sans serrer, et laissez bouillonner comme un démarreur nourri mais pas encore à son apogée (environ 5 heures). éponge.
Ce soir-là, ajoutez le reste des ingrédients.
Pétrir jusqu'à ce que le gluten soit développé et qu'il passe le test de la vitre (quand une boule de la taille d'un golf est travaillée et étirée, vous pouvez voir la lumière à travers elle et elle ne se déchire pas), environ 6-8 min dans un Kitchen Aid.
Divisez en 2 pains et formez-les en les plaçant dans des moules à pain graissés de 8,5 x 4,5 (ce seront des pains minuscules). Il ferait probablement un très grand pain dans un moule de 9 x 5.
Couvrir lâchement d'une pellicule plastique huilée.
Laisser monter jusqu’à doubler (pas très grand, mais doubler). C’est allé beaucoup plus vite que prévu (6-7 heures). Si vous avez un démarreur à la hausse rapide, je vous suggère de placer les pains au réfrigérateur ou dans un endroit frais ralentir un peu. Cela développera également une saveur plus acide.
Cuire au four à 350 ° C pendant 30 à 40 minutes.
Retirer immédiatement des casseroles et laisser refroidir sur une grille.

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