Pain au levain de base - méthode 1, 2, 3

Name: pain au levain de base - méthode 1, 2, 3
Cook time: 35 min
Total time: 6 h 35 min
Yield: 2 1 lb or small loaves, 18
Ingredients: 2 cuillères à soupe de levain au levain (28 grammes); 1/3 litre d'eau (un peu moins de 1/3 litre ou 298 grammes de température ambiante); Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant de la farine (447 grammes de farine à pain non blanchie); 1/3 litre d'eau (un peu moins de 1/3 litre ou 298 grammes de température ambiante); Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant de la farine (447 grammes de farine à pain non blanchie); 1,5 cuillères à café de sel (9 grammes de sel de table)

Il s’agit d’une recette simple comprenant 1 partie en poids d’allume, 2 parties en poids d’eau et 3 parties en poids de farine.Le sel représente 2% du poids de la farine ou 0,06 partie en poids.Cette recette peut être enrichie facilement pour en utilisant du lait au lieu d'eau et en ajoutant du sucre et de l'huile. Cela fait deux pains de 400 grammes.Pour faire deux pains moyens, augmenter les ingrédients de 50% .Cette recette telle qu’elle est écrite permet également de faire 400 gros miches de 1 gramme, debout ou dans un moule à pain de 9 "x 5". dame française sur un autre site qui a développé la formule 1-2-3.

Ingrédients

Préparation

Formez des boules lisses en forme de préforme et reposez-vous à couvert pendant 10 minutes.
Pâte: incorporer l’éponge de départ dans l’eau et ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte fine.Assumer pour aérer la pâte en faisant des bulles.Ajouter le reste de la farine et bien mélanger pour bien incorporer.
Couvrez le bol et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
Saler et pétrir pendant 8 minutes.Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Étirer et plier la pâte une fois en l'étirant dans un rectangle et en pliant le style de la lettre d'un côté à l'autre et de haut en bas.
Placer dans un récipient huilé (le côté droit est préférable) et marquer le point sur le récipient lorsque la pâte est doublée.
Laisser lever dans une zone de 20 à 20 degrés pendant 1 heure.
Étirer et plier la pâte pour la deuxième fois.
Laisser lever dans une zone de 20 à 20 degrés pendant encore 1 heure ou jusqu'à ce que le volume soit doublé (la durée totale peut être de 3 heures).
Enlevez la pâte et divisez-la en 900 morceaux de 0 gramme chacun et un morceau de la taille d'une balle de ping-pong.
Form smooth balls as a pre-shape and rest covered for 10 minutes.
Formez des bâtons ou des formes de torpilles ou de boules. Si vous ne vous étirez pas, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis répétez l'opération.
Placez les pains sur un tissu recouvert de parchemin plié pour soutenir tous les côtés de chaque pain et couvrez-le de plastique huilé.
Placez le petit morceau de pâte dans un petit verre à bord droit et marquez le point de volume doublé avec du ruban adhésif, un marqueur ou une bande de caoutchouc.
Préchauffez le four à 210 degrés et ajoutez une poêle en fonte près du bas du four pour le préchauffer également.
Laisser monter jusqu'à 1 1/2 fois le volume d'origine. Regardez le petit morceau comme guide.
Ajoutez 1/4 de litre d'eau chaude dans la poêle avec précaution pour éviter de casser le verre de la porte du four.
Marquez les pains avec une lame de rasoir à double tranchant.
Placez le papier parchemin et les pains au four et utilisez une plaque à pâtisserie ou une pelure.
Cuire au four pendant 12 minutes et faire pivoter le moule pour une cuisson uniforme.
Cuire au four pendant 0 à 0 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou à une température interne de 90 degrés.

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