Pamplemousse, amande, gin et labne buche de noel

Name: pamplemousse, amande, gin et labne buche de noel
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0
Ingredients: 184 g de yaourt (labne); 215 g de lait concentré sucré; 325 g de chocolat blanc; 220 g de crème; 27 g de gélatine; 1 g de baies de genièvre moulues; 2,5 cm de poivre noir, moulu; 480 g de farine tout usage; 300 g de sirop de sucre; 480 g de farine tout usage; 300 g de sirop de sucre; 2 oeufs; 2 g de sel; 195 g de jus de pamplemousse; 300 g de sirop de sucre; 2 oeufs; 27 g de gélatine; 256 g de beurre; 7 g de pâte de gousse de vanille; 1 g d'acide citrique; 256 g de beurre; 300 g de sirop de sucre; 7 g de pâte de gousse de vanille; 2 oeufs; 480 g de farine tout usage; 2 g de sel; 195 g de jus de pamplemousse; 300 g de sirop de sucre; 300 g de sirop de sucre; 215 g de lait concentré sucré

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Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre 1, le sel et la farine d’amandes et réserver.
Fouetter la crème au maximum et réserver.
Floraison gélatine et réserve.
Dans une casserole, mélanger le lait et le ¼ de lait et porter à ébullition avec le genièvre et le poivre noir.
Ajouter la gélatine en fleurs et filtrer dans du chocolat.
Émulsionner avec un mélangeur à immersion.
Combinez bien avec le reste du labne.
Incorporer la crème fouettée.
Couler dans le moule désiré.
Dacquoise Amande :.
In a bowl mix together Flour, Sugar 1, Salt, and almond flour and reserve.
Battre les blancs en neige, puis incorporer le sucre 2.
Incorporer la meringue aux ingrédients secs en 3 étapes.
Étendre uniformément sur un moule à une demi-feuille et cuire au four à convection à 160 degrés pendant 10 minutes.
Curd au pamplemousse:
Floraison gélatine et réserve.
Dans une casserole, combiner le jus de pamplemousse, le sucre, l'acide citrique, la vanille et les œufs et commencer à chauffer à feu moyen.
Porter à ébullition en fouettant constamment.
Retirer du feu ajouter la gélatine et incorporer.
Ajouter le beurre et émulsionner avec un mélangeur à immersion.
Refroidissez complètement puis placez des lanières sur un Silpat.
Sucre :.
Crémer le beurre, le sucre et la vanille à basse vitesse.
Ruisseler dans les œufs un à la fois.
Incorporer la farine et le sel et mélanger.
Étaler à 0,125 po sur une surface bien enfarinée et couper à la taille du moule désiré.
Glaçage au pamplemousse:
Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré et le chocolat blanc et réserver.
Dans une casserole, mélanger le jus de pamplemousse, le sucre et le glucose et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine.
Filtrer dans du chocolat blanc et émulsionner avec un mélangeur à immersion.
Assemblée:.
1.Faire le caillé de pamplemousse, le fourrer en lanières et le congeler.
2.Faites mousser la mousse, faites-la bien pénétrer dans le moule, poussez le caillé congelé au centre de la mousse, puis versez la mousse dans le reste du moule.Gelez complètement.
3. Démoulez la mousse et placez-la sur une grille.
4.Glazez avec le glaçage au pamplemousse puis placez-le soigneusement sur la base de sucre.