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Cynthia C O'Connor
Pamplemousse, amande, gin et labne buche de noel
Faites et partagez cette recette de Buche De Noel au pamplemousse, amande, gin et labne.
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Ingrédients
- 184 g de yaourt (labne)
- 215 g de lait concentré sucré
- 325 g de chocolat blanc
- 220 g de crème
- 27 g de gélatine
- 1 g de baies de genièvre moulues
- 2,5 cm de poivre noir, moulu
- 480 g de farine tout usage
- 300 g de sirop de sucre
- 480 g de farine tout usage
- 300 g de sirop de sucre
- 2 oeufs
- 2 g de sel
- 195 g de jus de pamplemousse
- 300 g de sirop de sucre
- 2 oeufs
- 27 g de gélatine
- 256 g de beurre
- 7 g de pâte de gousse de vanille
- 1 g d'acide citrique
- 256 g de beurre
- 300 g de sirop de sucre
- 7 g de pâte de gousse de vanille
- 2 oeufs
- 480 g de farine tout usage
- 2 g de sel
- 195 g de jus de pamplemousse
- 300 g de sirop de sucre
- 300 g de sirop de sucre
- 215 g de lait concentré sucré
- 27 g de gélatine
- 325 g de chocolat blanc
Préparation
-
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre 1, le sel et la farine d’amandes et réserver.
-
Fouetter la crème au maximum et réserver.
-
Floraison gélatine et réserve.
-
Dans une casserole, mélanger le lait et le ¼ de lait et porter à ébullition avec le genièvre et le poivre noir.
-
Ajouter la gélatine en fleurs et filtrer dans du chocolat.
-
Émulsionner avec un mélangeur à immersion.
-
Combinez bien avec le reste du labne.
-
Incorporer la crème fouettée.
-
Couler dans le moule désiré.
-
Dacquoise Amande :.
-
In a bowl mix together Flour, Sugar 1, Salt, and almond flour and reserve.
-
Battre les blancs en neige, puis incorporer le sucre 2.
-
Incorporer la meringue aux ingrédients secs en 3 étapes.
-
Étendre uniformément sur un moule à une demi-feuille et cuire au four à convection à 160 degrés pendant 10 minutes.
-
Curd au pamplemousse:
-
Floraison gélatine et réserve.
-
Dans une casserole, combiner le jus de pamplemousse, le sucre, l'acide citrique, la vanille et les œufs et commencer à chauffer à feu moyen.
-
Porter à ébullition en fouettant constamment.
-
Retirer du feu ajouter la gélatine et incorporer.
-
Ajouter le beurre et émulsionner avec un mélangeur à immersion.
-
Refroidissez complètement puis placez des lanières sur un Silpat.
-
Sucre :.
-
Crémer le beurre, le sucre et la vanille à basse vitesse.
-
Ruisseler dans les œufs un à la fois.
-
Incorporer la farine et le sel et mélanger.
-
Étaler à 0,125 po sur une surface bien enfarinée et couper à la taille du moule désiré.
-
Glaçage au pamplemousse:
-
Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré et le chocolat blanc et réserver.
-
Dans une casserole, mélanger le jus de pamplemousse, le sucre et le glucose et porter à ébullition.
-
Retirer du feu et ajouter la gélatine.
-
Filtrer dans du chocolat blanc et émulsionner avec un mélangeur à immersion.
-
Assemblée:.
-
1.Faire le caillé de pamplemousse, le fourrer en lanières et le congeler.
-
2.Faites mousser la mousse, faites-la bien pénétrer dans le moule, poussez le caillé congelé au centre de la mousse, puis versez la mousse dans le reste du moule.Gelez complètement.
-
3. Démoulez la mousse et placez-la sur une grille.
-
4.Glazez avec le glaçage au pamplemousse puis placez-le soigneusement sur la base de sucre.
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