Pantoufles de courgettes

Placez les courgettes dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée; porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Retirer les courgettes de l'eau et les couper en deux dans le sens de la longueur; cool légèrement.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 C) .Graisser une plaque à pâtisserie.

Scoop la chair de chaque moitié de courgette, en laissant une marge étroite de chair sur la peau pour former une coquille.Inversez chaque coquille (ou "pantoufle") sur une serviette en papier pour égoutter, en réservant la chair évidée.

Couper la chair de courgette et mélanger avec le fromage cottage, le fromage Colby, le poivron rouge, l'œuf, 2 cuillères à soupe de persil haché, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. "sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le remplissage bouillonne (environ 15 minutes). Allumer le gril du four et laisser griller jusqu'à ce que le fromage soit bruni, si désiré, pendant 1 à 2 minutes.Garnir avec des brins de persil.