Parker house rolls (cuisinier illustré)

1.Mettez de l'eau, la levure et le miel dans le bol du batteur-mélangeur jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, en veillant à ce que le miel ne colle pas au fond du bol.Ajoutez les farines et mélangez à basse vitesse avec un crochet jusqu'à ce que la pâte soit homogène, environ 3 minutes.Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

2.Retirez la pellicule de plastique et saupoudrez uniformément le sel sur la pâte.Trouvez à vitesse réduite (vitesse 2 sur KitchenAid) pendant 5 minutes (si la pâte remonte, arrêtez le mixeur et raclez-le à l'aide de mains bien farinées ou d'une spatule graissée.) à feu moyen et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante, environ 1 minute.Si la pâte est très collante, ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de farine et continuer à mélanger 1 minute.Pulvériser un bol de 2 litres avec un aérosol de cuisson antiadhésif; transférer la pâte dans le bol et couvrir d'une pellicule plastique.Laisser la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.

3.Fold pâte sur lui-même; tournez le bol d'un quart de tour et pliez-le à nouveau.Tournez à nouveau le bol et pliez-le une fois de plus.Couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever 30 minutes.Répétez le pliage, remplacez la pellicule plastique et laissez la pâte lever jusqu'à ce que le volume soit doublé, environ 30 minutes.Prayez deux centimètres autour casseroles avec un aérosol de cuisson antiadhésif et réserver

4.Transférer la pâte sur le plan de travail enfariné, saupoudrer le dessus de plus de farine. À l'aide d'un grattoir, couper la pâte en deux et étirer doucement chaque moitié en cylindres d'un centimètre. Divisez chaque cylindre en quartiers, puis chaque trimestre en 2 morceaux (vous devriez en avoir 16 total), et saupoudrer le dessus de chaque morceau avec plus de farine.Avec les mains farinées, ramasser doucement chaque morceau et rouler dans les paumes pour bien enrober de farine, en secouant l'excédent, et placer dans le moule à gâteau préparé.Équiper 8 morceaux de pâte dans chaque moule à gâteau , en plaçant une pièce au milieu et les autres autour, avec le côté long de chaque pièce allant du centre du plat au bord et en veillant à ce que le côté coupé soit tourné vers le haut. Couvrir doucement les moules à gâteaux d'une pellicule de plastique et laisser les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils soient doublés, environ. 30 minutes (la pâte est prête lorsqu'elle reprend lentement lorsque vous appuyez légèrement avec le doigt). Trente minutes avant la cuisson, réglez la grille au centre et chauffez le four à 500 ° C.

5.Retirez les pellicules en plastique des moules à gâteau, vaporisez légèrement les rouleaux avec de l'eau et mettez au four. Cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le dessus des petits pains soit bruni; retirer du four.Réduire la température du four à 400 ° C en utilisant des essuie-tout ou des gants de cuisine, inverser les rouleaux des deux moules sur une plaque à pâtisserie à rebord.Lorsque les pains sont suffisamment froids pour être manipulés, les retourner à droite, les séparer et espacer uniformément sur la plaque à pâtisserie Continuez à faire cuire jusqu'à ce que les petits pains développent une croûte dorée profonde et un son creux lorsque vous tapez dessus, 10 à 15 minutes; tourner la plaque de cuisson à mi-cuisson. Transférer les rouleaux sur une grille et laisser refroidir à la température ambiante, environ 1 heure.