Pâtes au citron et aux câpres

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.Ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes, ou selon les instructions sur l'emballage.Pendant ce temps, faites griller la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille.Ajouter la chapelure et le zeste de citron et faire sauter jusqu'à ce que les miettes soient dorées et croustillantes, 4 à 5 minutes.Transférer dans un petit bol.Ajouter le persil, le Parmesan, centimètre de sel et quelques grains de poivre et mélanger.
Faites fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen.Ajoutez l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas bruni, environ 1 minute.Enlevez de la chaleur et incorporez les câpres et le jus de citron; retirer la casserole du feu si les pâtes ne sont pas encore prêtes.
Réservez 60 litres d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez les pâtes ainsi que l'eau de cuisson réservée.Évitez et mélangez les pâtes jusqu'à ce que la sauce recouvre les pâtes et que l'eau se soit évaporée, 1 à 2 minutes.Ajoutez une tasse d'une capacité de 60 ml contenant le mélange de chapelure et mélangez à nouveau. Mélanger.Servez garnie du reste du mélange de chapelure.