Pâtes de cheveux d'ange aux coquilles Saint-Jacques et à la roquette

Name: pâtes de cheveux d'ange aux coquilles Saint-Jacques et à la roquette
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Pétoncle de 200 grammes, muscle enlevé; sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 60 litres d'huile d'olive extra vierge; 1 citron, jus de; 2 -3 gros brins de thym frais, feuilles émincées; 4 cuillères à soupe de beurre non salé; 5 échalotes, émincées; Pâtes de cheveux d'ange de 400 grammes; 1 citron, jus de; 1/4 litre de bouillon de poulet; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des câpres, de préférence emballées avec du sel, rincées et égouttées; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des pignons de pin légèrement grillés; 1 botte de roquette, de préférence à petites feuilles, à tiges enlevées

Cette recette est issue de la série Williams-Sonoma Collection, Pasta, de Erica De Mane.Note à propos des câpres: Achetez des câpres emballées dans du sel.Elles ont un parfum floral et sucré, par opposition aux variétés au vinaigre Pour que les câpres salées soient préparées, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes, en changeant l’eau une ou deux fois, pour éliminer le sel en excès. Donnez-leur une dernière bien rincer et bien égoutter.Le temps de préparation et de cuisson combiné est de 35 à 40 minutes.

Ingrédients

Préparation

Saler généreusement l'eau bouillante, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (tendres mais fermes à la morsure), 3 à 4 minutes.
Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle à frire à feu vif, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille.
Dans des lots sans encombrement, ajouter les pétoncles et saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, environ 2 minutes.
Retourner les pétoncles et faire dorer l'autre côté, environ 1 minute de plus.
Remettez tous les pétoncles dans la casserole, ajoutez le zeste de citron et le thym, et faites cuire un moment.
À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les pétoncles dans un bol.
Réduire le feu et ajouter le beurre et les échalotes dans la casserole.
Faire sauter jusqu'à ramollissement, environ 4 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau à feu vif.
Generously salt the boiling water, add the pasta and cook until al dente ( tender but firm to the bite ), 3 to 4 minutes.
Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez le jus de citron et le bouillon à la poêle à frire et déglacez la poêle en remuant pour racler les morceaux dorés du fond.
Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, 3 à 4 minutes.
Égouttez bien les pâtes et ajoutez-les à la poêle.
Ajouter les coquilles Saint-Jacques et les jus qui se sont accumulés.
Ajoutez les câpres et les pignons.
Mélanger à feu doux pour terminer la cuisson des pétoncles et mélanger les ingrédients, environ 1 minute.
Goûtez et ajustez les assaisonnements.
Transférer dans un grand bol peu profond réchauffé.
Ajouter les feuilles de roquette et mélanger doucement.
Sers immédiatement.

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