Pâtes et fagioli alla veneziana

Name: pâtes et fagioli alla veneziana
Cook time: 60 min
Total time: 1500 min
Yield: 5
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des haricots romains (séchés); 1 carotte pelée; 1 céleri, tige; 4 gousses d'ail, pelées mais laissées entières; 2 onions, peeled, 1 left whole and the other finely chopped; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant de la pancetta, haché; 0,125 cuillère à café de flocons de piment rouge; 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des pâtes sèches, du fidelini ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des spaghettis, hachés

J'ai reçu cette recette d'un excellent livre de cuisine, que Liz m'a offert pour Noël 2009, Venezia - Food and Dreams.

Ingrédients

Préparation

Mettez les haricots dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Faites-les tremper pendant 8 à 10 heures ou jusqu'au lendemain.
Égouttez et remettez les haricots dans la casserole avec la carotte, le céleri, l'ail, l'oignon entier et 2 litres d'eau. Portez à ébullition.Skimez la surface si nécessaire.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.Vérifiez si les haricots sont bien cuits.Ils devraient être moelleux et crémeux, pas trop pâteux.
Saler les haricots avec du sel vers la fin du temps de cuisson.
Pendant que les haricots cuisent, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajoutez la pancetta et continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'oignon et la pancetta soient dorés mais pas trop croustillants.
Ajoutez les flocons de piment rouge et assaisonnez avec du sel et du poivre.Incorporez le romarin et faites sauter pendant une minute.Enlevez la casserole du feu et couvrez.
Retirer les haricots du feu une fois qu'ils sont cuits.Enlever la carotte.Jetez le céleri et l'oignon.Éparpillez une cuillère à soupe abondante d'haricots entiers et mettez-les dans la casserole à pancetta.Prenez 2 cuillères à soupe du mélange à la pancetta et ajoutez-le au pot à haricots. Couper la carotte et l'ajouter au mélange de pancetta.
À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduisez le mélange de haricots en purée jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse.Ajoutez le mélange à la pancetta, mélangez brièvement et amenez à ébullition.
Incorporer les morceaux de pâte et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude.
Servir avec du fromage râpé et une gorgée d'huile d'olive.