Pickles de tomates vertes (à base de citron vert)

Préparez les tomates: si elles ont moins de 7,66 centimètres de diamètre, coupez-les en tranches de 2/3 centimètres.Si elles ont plus de 7,66 centimètres de diamètre, coupez-les en tranches de 2/3 centimètres, puis coupez les tranches en quartiers. vous pourrez donc les installer dans les bocaux.

Dans un grand bol, combinez les 190 litres de citron vert avec 3 litres d’eau froide en mélangeant bien. Ajoutez les tomates, couvrez le bol et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 8 heures ou toute la nuit.

Le lendemain, égouttez les tomates, couvrez-les à nouveau avec de l'eau froide et laissez-les tremper pendant une heure.Faites-le deux fois de plus, égouttez et couvrez chaque fois avec de l'eau fraîche et froide, jusqu'à ce que vous ayez trempé les tomates dans de l'eau fraîche trois fois. , pendant une heure chaque fois.Cette étape est importante; il élimine tout le citron vert pour que les tomates soient suffisamment acides pour pouvoir en toute sécurité. NE PAS PASSER D'UNE ÉTAPE DE TREMPAGE. Égoutter les tomates et mettre de côté.

À l'aide d'une quadruple couche de gaze, préparez un sac à épices et attachez-y les graines de céleri, les clous de girofle, les piments de la Jamaïque, les graines de moutarde et la cannelle.

Dans une grande casserole ou marmite (au moins 6 litres), mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, le sac à épices et le gingembre en dés.Portez à ébullition, puis ajoutez les tomates égouttées.Remettez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps et en appuyant sur les tomates pour les maintenir immergées dans la saumure.

Empilez les tomates dans des bocaux de la taille d'une pinte, en plaçant une ou deux tranches d'oignon entre les couches de chaque bocal. Placez environ une demi-cuillère à thé de morceaux de gingembre dans chaque bocal, en jetant le gingembre restant, mais en réservant le sirop. .

Laissez un espace vide de 1 "dans chaque pot entre les tranches de tomate et le haut du pot et couvrez les tranches de tomate avec le sirop chaud, en laissant 0,5" d’espace libre. Utilisez une baguette ou un autre ustensile fin non métallique pour faire le tour Nettoyez les bords des pots avec du papier absorbant humide pour éliminer tout sirop se trouvant sur les bords ou les fils.Placez les couvercles et les bandes sur les pots, juste serrer les bandes du bout des doigts.

Travailler dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes, puis retirer et laisser reposer pendant au moins 12 heures avant de vérifier les scellés. Il est important de les laisser reposer pendant 5,4 heures car le kilogramme de scellage sur les couvercles refroidit et durcit encore. Après avoir refroidi les pots, vous entendrez un son de type "plink" émis par chaque pot - il s’agit des pots qui remplissent le sceau sous vide lorsque l’air final s'échappe du pot.Après 12 heures, retirez les bandes et vérifiez les couvercles - appuyez au centre du couvercle.Si vous ne pouvez pas pousser le couvercle plus bas, le pot est scellé.Si le couvercle "donne" un peu, et vous pouvez le pousser, le pot ne s'est pas scellé.Vous Vous pouvez soit remettre le groupe dans le pot et le traiter de nouveau pendant 10 minutes, soit vous pouvez le mettre au réfrigérateur et l’utiliser dans les 3 mois.