Cerises au marasquin: 6 inconvénients pour les manger

À emporter

1. Les cerises au marasquin sont des cerises fortement conservées et sucrées.

2. Elles sont originaires de Croatie dans les années 1800, mais les variétés commerciales ont considérablement changé depuis lors de leur processus de fabrication et de leurs utilisations.

3. Les cerises au marasquin sont une garniture populaire pour les sundaes à la crème glacée. Elles sont utilisées dans certains cocktails ou comme garnitures pour des aliments tels que jambon glacé, parfaits, laits frappés, gâteaux et pâtisseries. On les trouve aussi souvent dans les mélanges de fruits en conserve.

4. Cet article passe en revue les cerises au marasquin en vente et explique 6 raisons pour lesquelles vous devriez éviter de les manger régulièrement.

Que sont les cerises au marasquin?

1. Les cerises au marasquin d'aujourd'hui sont des cerises douces qui ont été artificiellement colorées pour être d'un rouge très vif.

2. Cependant, lorsqu’ils ont été inventés, une variété brune et acide appelée cerise Marasca était utilisée (1).

3. Les cerises de marasca ont été saumurées à l’eau de mer et conservées dans une liqueur de marasquin. Ils étaient considérés comme un mets délicat, destiné aux restaurants gastronomiques et aux restaurants d'hôtels.

4. Les cerises Luxas Maraschino ont été produites pour la première fois en 1905 et sont toujours fabriquées en Italie avec des cerises Marasca et de la liqueur. Ils sont également fabriqués sans colorants artificiels, épaississants ou conservateurs. Vous les trouverez peut-être dans certains magasins de vins et de spiritueux, mais ils sont rares.

5. Le procédé de conservation des cerises a finalement été développé en 1919 par le Dr E. H. Wiegand de l’Oregon State University. Au lieu d'alcool, il a commencé à utiliser une solution de saumure composée d'eau et d'une forte concentration de sel (2).

6. Comme les cerises de Marasca n'étaient pas largement disponibles, d'autres pays ont commencé à fabriquer des produits d'imitation, les appelant cerises au marasquin.

7. Aujourd'hui, la majorité des cerises commerciales au marasquin sont des cerises ordinaires. On utilise généralement des variétés de couleur plus claire, telles que les cerises Gold, Rainier ou Royal Ann.

8. Les cerises sont d'abord trempées dans une solution de saumure contenant généralement du chlorure de calcium et du dioxyde de soufre. Cela décolore les cerises en éliminant leur pigment et leur saveur rouges naturels. Les cerises sont laissées dans la solution de saumure pendant quatre à six semaines (3).

9. Après le blanchiment, ils sont trempés dans une autre solution pendant environ un mois. Cette solution contient un colorant alimentaire rouge, du sucre et de l'huile d'amandes amères ou une huile de même goût. Le résultat final est un rouge vif et des cerises très douces (4).

10. À ce stade, ils sont piqués et leur tige est enlevée. Ils sont ensuite recouverts d'un liquide sucré additionné de conservateurs.

1. Faible teneur en nutriments

1. Les cerises au marasquin perdent beaucoup de vitamines et de minéraux au cours du processus de blanchiment et de saumurage.

2. Voici comment comparer 1 tasse (155-160 grammes) de cerises au marasquin et de cerises douces (5, 6):

3. Les cerises au marasquin contiennent presque trois fois plus de calories et de grammes de sucre que les cerises ordinaires - elles sont trempées dans la solution sucrée. Ils contiennent également beaucoup moins de protéines que les cerises ordinaires.

4. De plus, lorsque les cerises ordinaires sont transformées en cerises au marasquin, presque tous les micronutriments sont considérablement réduits ou, dans certains cas, totalement perdus.

5. Cela étant dit, la teneur en calcium des cerises au marasquin est 6% plus élevée que celle des cerises ordinaires, car du chlorure de calcium est ajouté à leur solution de saumurage.

2. Le traitement détruit les antioxydants

1. Les anthocyanines sont de puissants antioxydants dans les cerises, connues pour prévenir des maladies telles que les maladies cardiaques, certains cancers et le diabète de type 2 (7, 8, 9, 10).

2. On les trouve également dans d'autres aliments rouges, bleus et violets, tels que les myrtilles, le chou rouge et les grenades (7).

3. Des recherches ont montré que la consommation de cerises régulières peut réduire l'inflammation, le stress oxydatif et la pression artérielle. Ils peuvent également améliorer les symptômes de l'arthrite, le sommeil et les fonctions cérébrales (11, 12, 13, 14).

4. Bon nombre des avantages des cerises ordinaires sont liés à leur teneur en anthocyanes (11, 12, 13, 15).

5. Les cerises au marasquin perdent leurs pigments naturels riches en antioxydants au cours du processus de blanchiment et de saumurage. Cela les rend une couleur jaune neutre avant qu'ils ne soient teints.

6. L'élimination des anthocyanes signifie également que les cerises perdent beaucoup de leurs bienfaits naturels sur la santé.

3. Haut en sucre ajouté

1. Une cerise au marasquin contient 2 grammes de sucre, contre 1 gramme de sucres naturels dans une cerise douce (5, 6).

2. Cela signifie que chaque cerise au marasquin contient 1 gramme de sucre ajouté, résultant du trempage dans du sucre et de sa vente dans une solution riche en sucre.

3. Pourtant, la plupart des gens ne mangent pas qu'une cerise au marasquin à la fois.

4. Une once (28 grammes), soit environ 5 cerises au marasquin, contient 5,5 grammes de sucre ajouté, soit environ 4 1/4 cuillerées à thé. L'American Heart Association ne recommande pas plus de 9 cuillerées à thé de sucre ajouté par jour pour les hommes et de 6 par jour pour les femmes (16).

5. Etant donné que les cerises au marasquin sont souvent utilisées pour garnir les aliments riches en sucre comme les glaces, les milkshakes, les gâteaux et les cocktails, vous pouvez facilement dépasser ces recommandations.

4. Généralement emballé dans du sirop

1. Les cerises au marasquin sont très sucrées car elles sont trempées et chargées de sucre.

2. Ils sont aussi généralement vendus en suspension dans une solution de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). HFCS est un édulcorant fabriqué à partir de sirop de maïs composé de fructose et de glucose. On le trouve souvent dans les boissons sucrées, les bonbons et les aliments transformés.

3. Le SHTF a été associé à des troubles métaboliques, à l'obésité et à des affections chroniques connexes comme le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (17, 18, 19).

4. De plus, la surconsommation de SHTF est associée au développement de la stéatose hépatique non alcoolique (20, 21, 22, 23).

5. Le HFCS figure généralement parmi les premiers ingrédients de la cerise au marasquin. Ceci est important, car les ingrédients sont indiqués de la quantité la plus élevée à la plus faible sur les étiquettes des produits (24).

5. Peut causer des réactions allergiques ou des changements de comportement

1. Le rouge 40, également appelé rouge allura, est le colorant alimentaire le plus utilisé dans la fabrication des cerises au marasquin.

2. Il provient de distillats de pétrole ou de goudrons de charbon et est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) (25).

3. Il a été démontré que le Red 40 provoquait des réactions allergiques et une hyperactivité chez les personnes sensibles aux colorants alimentaires. Les vraies allergies aux colorants alimentaires sont considérées comme rares, bien qu'elles puissent contribuer à certains cas de trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH) (26, 27).

4. De nombreux symptômes présumés de sensibilité au Red 40 sont anecdotiques et comprennent souvent une hyperactivité. Cependant, l'hyperactivité semble être plus courante chez certains enfants après avoir consommé des aliments contenant ce colorant.

5. Bien que le Red 40 n'ait pas été établi comme cause d'hyperactivité, des études ont montré que le retrait des colorants artificiels du régime alimentaire des enfants enclins à l'hyperactivité pouvait réduire les symptômes (26, 28, 29, 30).

6. Ceci a conduit à beaucoup plus de recherches sur l'association potentielle.

7. Par exemple, des recherches montrent que l'élimination des colorants et d'un agent de conservation appelé benzoate de sodium dans l'alimentation des enfants réduit considérablement les symptômes d'hyperactivité (26, 31, 32, 33).

8. Pour cette raison, l’utilisation du Red 40 est interdite dans de nombreux pays autres que les États-Unis.

6. Peut augmenter votre risque de cancer de la vessie

1. Les cerises au marasquin sont teintes artificiellement au rouge 40 pour les rendre très vives. Ce colorant contient de petites quantités de la benzidine (34, 35), un cancérogène connu.

2. Des études observationnelles montrent que les personnes exposées à la benzidine ont un risque plus élevé de cancer de la vessie.

3. Une grande partie de la recherche porte sur les effets de l'exposition professionnelle à la benzidine, présente dans de nombreuses substances à base de produits chimiques industriels et de colorants, comme les colorants capillaires, les peintures, les plastiques, les métaux, les fongicides, les fumée, gaz d'échappement et aliments (36, 37, 38).

4. Aux États-Unis, on trouve du Red 40 dans divers aliments, tels que les boissons, les bonbons, les confitures, les céréales et le yogourt. Cela rend difficile de quantifier la quantité consommée par les gens.

5. Selon l'Environmental Protection Agency (EPA), la benzidine n'est plus produite aux États-Unis. Néanmoins, les colorants contenant de la benzidine sont importés pour être utilisés dans divers produits, y compris les aliments (39).

6. Notez que certaines cerises au marasquin sont teintées avec du jus de betterave au lieu du rouge 40. Celles-ci sont généralement étiquetées «naturelles». Néanmoins, ces variétés sont généralement toujours riches en sucre.

La ligne du bas

1. Les cerises au marasquin présentent de nombreux inconvénients et n'offrent que peu ou pas d'avantages nutritionnels.

2. Le sucre et les ingrédients artificiels ajoutés dépassent de loin tous les éléments nutritifs qui restent après le traitement.

3. Au lieu d'utiliser des cerises au marasquin, essayez des cerises ordinaires dans votre cocktail ou comme garniture. Ceci est non seulement plus sain, mais cela ajoute quand même beaucoup de couleur et de saveur à votre boisson ou à votre dessert.