Pois chiches au curry (chana dal)

Dans un grand tamis ou une passoire, lavez les pois chiches à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Déposez les pois chiches dans un grand bol ou une casserole, versez-y assez d'eau pour les couvrir d'au moins 2 pouces. laisser tremper à la température ambiante à découvert pendant 12 heures ou jusqu'au lendemain.

Égouttez les pois chiches dans une grande passoire ou un tamis, placez-les dans une casserole épaisse de 34 litres, ajoutez les feuilles de thé, le sel et 1 litre d'eau.Amenez à ébullition à feu vif, couvrez partiellement le plat le feu à doux et laisser mijoter.

Dans une casserole séparée de 34 litres, faites chauffer le ghee à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y apparaisse instantanément. faites frire le mélange pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien dorés.

Surveillez attentivement les signes de brûlure et réglez la chaleur en conséquence.Ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le garam masala, le poivron rouge et 1 cuillère à soupe d'eau. Faites-les frire pendant 1 minute. et le quart de litre d'eau restant.

En remuant constamment, porter à ébullition à feu vif, couvrir soigneusement la poêle, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres mais toujours intacts. la casserole dans un bol chauffé. Saupoudrer de coriandre fraîche et servir immédiatement.