Pois sucrés au citron avec parmesan rasé

Name: Pois sucrés au citron avec parmesan rasé
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2,5 cm de sucre; 1 gousse d'ail, meurtrie, puis coupée en deux dans le sens de la longueur; 1 tranche de zeste de citron, 2 pouces, coupé en fines lamelles; 2,5 cm de sel casher; 2,5 cm de sucre; 60 litres d'huile d'olive extra vierge fruitée; 1 tranche de zeste de citron, 2 pouces, coupé en fines lamelles; poivre noir fraîchement moulu; 57 85 grammes de parmesan, en 1 pièce

Une belle salade légère de l'excellent livre de cuisine de Sally Schneider, "The Improvisational Cook" (2006).

Ingrédients

Préparation

Couper les légumes en tranches: à l’aide d’un couteau de chef, couper les pois sucriers selon une diagonale extrême en tiers ou en moitiés, en jetant les extrémités des tiges tenaces.Placez dans un sac en plastique et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparez la vinaigrette: frottez le côté coupé de l’une des moitiés d’ail sur l’intérieur d’un petit bol.Ajoutez le jus de citron, le sel et le sucre.Espérez les deux moitiés d’ail avec une fourchette. l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce ait formé une fine émulsion au goût subtil d'ail; jeter l'ail.
Habillez les légumes: jusqu'à 0,5 heure avant de servir, ajoutez les pois mange-tout et le zeste de citron et remuez pour bien enrober; assaisonner avec du poivre au goût.
Garnir avec le fromage: Juste avant de servir, à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur, râpez le Parmigiano en copeaux très fins. Passez-le sur les petits pois et remuez doucement.