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Lee Ann Girard
Pollo con chiles verdes frescos
De source locale.La recette originale a été imprimée au dos d'un paquet de poulet entier des années 80. Je l'ai réarrangée dans quelques endroits seulement. Les portions sont estimées.Je sais qu'il est tentant de vouloir utiliser des piments verts en conserve, mais Le poulet était servi avec des haricots noirs faits maison, la recette 427221, une salade de romaine croustillante avec des asperges et des carottes, cette vinaigrette Recette 94244 et de la farine préparée localement tortillas.
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Ingrédients
- 900 grammes de cuisses de poulet (Ou des poitrines si vous préférez. Je n'ai pas écrasé le poulet avec un maillet cette fois.)
- 1 c. À thé de poudre de chipotle séchée, ainsi que d'autres garnitures (la recette originale prévoyait 2 c. À thé de poudre de chili ordinaire)
- 1/4 cuillère à café de paprika fumé espagnol
- 1/2 cuillère à café de poudre achiote
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue (un ajout de dernière minute)
- 0,75 cuillère à thé de sel (0,25 cuillère à thé de sel ordinaire a été remplacée par du sel fumé 'Salish')
- 2 -3 cuillères à soupe d'huile (j'ai testé avec de l'huile de pépins de raisin mais assurez-vous d'utiliser une huile avec un point éclair élevé)
- 2 gousses d'ail pelées et émincées
- A cup with a capacity of 130 ml containing finely diced white onion
- Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du piment Anaheim rôti frais (environ 2-3 piments Anaheim frais)
- Bouillon de poulet faible en sodium de 190 litres
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème sure ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème mexicaine, à la température ambiante
- Tranche de citron vert
- Coriandre fraîche hachée (Frais! Ou substituez du persil frais ou de la ciboulette fraîche si vous n'aimez pas la coriandre.)
- Tranche de citron vert
- Tranche de citron vert
Préparation
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Faire rôtir les piments: placez les piments entiers dans un four hollandais (celui que vous utiliserez pour préparer le poulet pour cette recette). FAIRE griller les cheveux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit boursouflée de toutes parts. couvrir immédiatement.Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les piments soient suffisamment froids pour être manipulés.Retirer la peau, la tige, les graines et la membrane boursouflées.Chopez les piments en petits morceaux.Procédez avec la recette.
-
Mélangez ensemble la poudre de chipotle, le paprika (fumé espagnol), l'achiote, le cumin, la cannelle et le sel.Rubbez le mélange d'épices sur l'extérieur du poulet.J'ai placé les morceaux de poulet dans un plat en pyrex, couvert et réfrigéré pendant plusieurs heures.
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Chauffer l'huile dans un faitout à feu mi-vif. Faire dorer le poulet environ 5 minutes de chaque côté. Réglez le poulet de côté sur une assiette.
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Baisser le feu à moyen et attendre quelques minutes.Maintenant, ajoutez les oignons et l'ail au four hollandais et continuez de faire cuire 2 minutes jusqu'à ce que les oignons se ramollissent.
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Ajouter les piments et le bouillon de poulet. Donnez un bon coup de pied, en grattant tous les morceaux dorés. Remettre le poulet dans le four hollandais.
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Porter à feu moyen, puis baisser immédiatement le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire environ 20 à 25 minutes, en fonction de l'épaisseur et de la taille des morceaux.
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Retirez le poulet sur un plateau de service.
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Dégraisser la sauce. Augmenter le feu. Baisser quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Retirer du feu, incorporer le jus de citron vert et la crème sure.
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Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.
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Verser la sauce sur le poulet en retournant les morceaux pour les enrober. Ajouter un peu de poudre de chili en poudre pour la couleur et saupoudrer de coriandre fraîche.
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