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Pomme crostata (ina garten)
Cette recette est de Ina Garten, le "Bessafoot Contessa". Le temps de préparation comprend l'heure à laquelle la pâte est dans le frigo.
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre extrafin
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 4 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'eau glacée
- 600 grammes de pommes macoun (1,3 gros) ou 600 grammes de pommes empire (3 gros)
- 1/4 cuillère à café de zeste d'orange râpé
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre extrafin
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café de piment d'épice moulu
- 4 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en dés
Préparation
-
Couper chaque coin en 3 morceaux.
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Pulse quelques fois pour combiner.
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Ajouter le beurre et battre 12 à 15 fois, ou jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois.
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Avec le moteur en marche, ajoutez l'eau glacée en une seule fois par le tube d'alimentation.
-
Continuez à appuyer sur le bouton du pouls pour combiner, mais arrêtez la machine juste avant que la pâte ne devienne une masse solide.
-
Tournez la pâte sur une planche bien farinée et formez un disque.
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Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins une heure.
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Pendant ce temps, préchauffez à 450 et faites le remplissage.
-
Après que la pâte soit dans le frigo pendant une heure, rouler la pâte en un cercle de centimètre et transférer sur une plaque à pâtisserie.
-
Pour le remplissage: Épluchez, épépinez et coupez les pommes en huitièmes.
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Cut each wedge into 3 chunks.
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Mélanger avec le zeste d'orange.
-
Couvrir la pâte à tarte avec les pommes en laissant une bordure de 3,75 centimètres.
-
Préparer la garniture: Mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque dans un bol du robot culinaire muni d’une lame en acier.
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Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit friable.
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Versez dans un bol et frottez-le avec les doigts jusqu'à ce qu'il commence à se tenir.
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Saupoudrer uniformément sur les pommes.
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Pliez doucement la bordure sur les pommes pour les enfermer, en les pliant pour former un cercle.
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Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes tendres.
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Laisser refroidir.
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Servez chaud ou à température ambiante.
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