Pommes de terre au four avec une garniture épicée

Avec une garniture garbanzo épicée, ces pommes de terre au four de Healthy Cooking peuvent être réduites encore davantage en matières grasses en les cuisant au four sans les huiler préalablement.

Préchauffez le four à 400 °. Épongez les pommes de terre et séchez-les. Piquez avec une fourchette, badigeonnez d'huile si vous l'utilisez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Placez les pommes de terre sur une plaque à biscuits et faites-les cuire au four pendant 1,5 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Refroidissez-les pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, écrasez les haricots verts avec une fourchette ou un presse-purée. Incorporer les épices et la moitié de la coriandre hachée. Couvrir et réserver.
Coupez les pommes de terre cuites en deux et versez la chair dans un bol en gardant les cosses de pomme de terre intactes. Écrasez la chair jusqu'à consistance lisse et mélangez délicatement au mélange de haricots garbanzo avec le yaourt. Salez et poivrez.
Remplissez les coquilles de pomme de terre avec le mélange pommes de terre/haricots verts et placez-les sur une plaque à biscuits.Remettez les pommes de terre au four et faites-les cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées.
Servir parsemé du reste de coriandre hachée.