Pommes de terre crémeuses

Placez les pommes de terre entières dans une grande casserole; ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition. Baisser la température; cuire, à découvert, 20-25 minutes ou jusqu'à tendreté. Drainer.

Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer 60 litres de beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons; cuire et remuer pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer la farine jusqu'à consistance homogène; incorporer graduellement le lait, le sel, le poivre et le thym.Amener à ébullition en remuant constamment; cuire et remuer pendant 1-2 minutes ou jusqu'à épaississement.

Épluchez et coupez en cubes les pommes de terre quand elles sont suffisamment froides pour être manipulées.Pressez-les dans un grand bol; incorporer le fromage cheddar, la crème sure, le mélange de champignons, l'oignon et le reste du beurre.Transférer le mélange de pommes de terre dans un plat graissé de 13 po sur 9 po.Réfrigérer, à couvert, pendant la nuit.

Préchauffez le four à 375 °. Retirez les pommes de terre du réfrigérateur. Découvrir et laisser reposer pendant que le four chauffe. Saupoudrer de chapelure et de parmesan.Cuire au four, à découvert, de 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.