Porc à la lime dans une cocotte

Saupoudrer 3/4 de cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre noir sur le rôti.

Dans une grande poêle, dorer le porc dans l'huile de tous les côtés, transférer dans une mijoteuse de 3 ou 4 litres.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté, ajouter l'ail et cuire une minute de plus, puis ajouter l'eau, le chipotle et la mélasse, en remuant pour détacher les morceaux bruns de la poêle.Pourronner sur le porc.

Couvrir et cuire à feu vif pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirer la viande, laisser refroidir légèrement.

Dégraisser le jus de cuisson.

Déchiqueter le porc et retourner à la mijoteuse; chaleur à travers.

Dans un grand bol, mélanger le mélange de salade de chou au brocoli, la mangue, le jus de citron vert, le zeste et le reste du sel (1/4 t) et du poivre noir (1/4 t).

Muffins de maïs chauds et servir avec du porc, garnir de salade de chou.