Porc aux palourdes (lombo de porco com ameijoas)

Au Portugal, c’est la deuxième plus populaire après Bacalhau, le plat national. Ce plat provient de l’Alentejo, le jardin du Portugal où j’ai eu la chance de vivre pendant un certain temps. Faites la pâte au poivre et faites mariner le porc pendant la nuit. La cuisine est facile.

Blitz les poivrons avec l'ail et le sel, versez l'huile lentement et continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit une pâte lisse.
Mettez le porc dans un bol non métallique. Mélangez l'ail dans la pâte de poivron rouge et ajoutez le vin. Mélangez bien la coriandre puis versez sur le porc.
Faire mariner toute la nuit au frigo.
Retirer le porc de la sauce avec une cuillère à égoutter et mettre la sauce de côté.
Faites chauffer la graisse de bacon dans une casserole et faites frire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez le porc de la casserole.
Cuire l'oignon dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit tout doux, mais pas bruni.
Remettre le porc dans la casserole, ajouter la marinade réservée et laisser mijoter. Couvrir avec un couvercle et cuire doucement pendant 1 heure.
Ajouter les palourdes, couvrir et cuire 10 minutes.
Retirez toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas.
Servir avec des frites ou du pain frais et croustillant.