Poudre de saveur de caramel au beurre

Mélanger les ingrédients dans une casserole, en ajoutant juste assez d'eau pour mouiller les autres ingrédients, placer un brûleur pour la cuisinière dans la plage de chaleur moyenne et, en remuant constamment, cuire doucement jusqu'à ce que la température du mélange soit soigneusement mesurée à 150 degrés.Cuisson lentement est important pour que le temps de réaction de Maillard ait lieu. (La réaction de Maillard est ce qui développe la saveur de caramel au beurre) .Pour mesurer la température, j'utilise un thermomètre à température de surface infrarouge.Il existe de nombreuses marques de ces thermomètres à infrarouge sur Amazon.

Lorsque le mélange est cuit, versez-le immédiatement (sans le laisser durcir) sur une surface plane qui a été recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et laissez-le refroidir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit solide comme un roc. Puis craquez avec vos mains gantées, transférez-les dans un moulin à café à lame et moulissez-les en une poudre fine.Cela peut nécessiter plusieurs opérations de "transfert-mouture". Rangez la poudre au réfrigérateur et utilisez-la à votre guise.